ในส่วนที่เราได้แยกไข่แดงเบอร์2พักไว้ 3 ฟองตีไข่ให้แตกจากนั้นก็ใส่นมสด 60 กรัมแล้วตามด้วยเกลือคนให้เข้ากันแล้วก็ตามด้วยน้ำมัน หยดกลิ่นวนิลา จากนั้นก็เอาส่วนนี้เทลงหลุมแป้งที่พักไว้ก่อนหน้า ให้คนส่วนผสมจากตรงกลางออกด้านนอก คนไปทางเดียวกัน คนแรงๆเร็วๆจนแป้งหมดผงและเนียนเนียนเข้ากันทั้งหมดปาดโถ่ให้เรียบร้อยแล้วพักไว้

หันมาตีไข่ขาว 3 ฟองที่พักไว้ตีให้เป็นฟองอยาบๆตามด้วย s p หรือครีมออฟทาร์ทาร์ ปีต่อไปให้เป็นฟองละเอียดใส่น้ำตาลทรายค่อยๆใส่ทยอยใส่จนหมด ติดต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนไข่ตั้งยอดแข็งแต่ไปเป็นจะงอยงุ้มประมาณนั้น ปรับด้วยความเร็วที่ต่ำหรือใช้ตะกร้อกวนเพื่อไล่ฟองอากาศออก เราก็จะนำส่วน ไข่ขาวตรงนี้มาผสมกับส่วนก่อนหน้านี้ที่พักไว้ค่อยๆใส่ทีละนิดโดยการใช้ไม้พายตะล่อมตะล่อมแบ่งใส่เป็น 3 รอบ คนให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไขต่อจากนั้นให้ใช้ไม้จิ้มฟันไล่ฟองอากาศโดยวาดรูปฟันปลาด้วยพิมพ์

ทำผิวหน้าให้มีความเรียบจากนั้นกระแทกพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศอีกครั้งก่อนเข้าไปอบ คุณวอร์มเตาก่อนที่จะอบ ในอุณหภูมิ ไฟบนล่าง 170 องศาไม่เปิดพัดลมใช้เวลาประมาณ 15-20นาทีเช็คดูขนมสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูตอนเลยเวลา15นาทีไปแล้ว พอสุกนำออกมาคว่ำหน้าเอากระดาษออกวางบนตะแกรงพักไว้ในขนมเย็นตัวสนิทดี

ขั้นตอนต่อไปควรทำตอน เค้กมีความเย็นสนิทแล้ว ขั้นตอนทำหน้าท๊อฟฟี่เริ่มจาก ใส่แป้งอเนกประสงค์(ว่าว)โดยที่ยังไม่ต้องเปิดแก๊ส ตามด้วย น้ำตาลทรายขาวคนให้เข้ากันก่อน พอเข้ากันดี ก็เติมนมข้นจืดคนต่อไปให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดส่วนผสมละลายเข้ากันดีก่อนถึงเปิดไฟโดยใช้ไฟอ่อนคนให้น้ำตาลละลาย พอละลายให้ใส่เนย เลยก็คนให้ละลายหมดก็ใส่แบะแซตามด้วยส่วนผสมอื่นที่เหลือให้หมดคนให้มีความความเนียนดีก็ปิดไฟทันทีใส่กาแฟหยิบมือเพื่อสีที่สวยแล้วตามด้วยเม็ดมะม่วงที่เราเตรียมเอาไว้ลง

เม็ดมะม่วงก่อนใช้ควรนำไปอบก่อน อบที่ 150 องศาประมาณซัก 10 นาที ก่อนนำมาใช้ เมื่อคนส่วนผสมเข้ากันแล้วก็นำมาราดหน้าขนม

พักจนเย็นถึงเอาเข้าช่องแข็ง ประมาณครึ่งชั่วโมงค่อยนำออกมาตัด การตัดควรจะเข้าคว่ำหน้าขนมลงวัดความกว้าง 5*5 ใช้มีด2ชนิดในการตัด (1มีดหั่นขนมปัง,2มีสับหมูหรือที่มีควาทคม) เอามีดแช่ลงในน้ำร้อนเพื่อให้หันมีความคมชัดของขนมรู้จักใช้ไม่ทานขนมปัง หั่นไปจนถึง ส่วนที่เป็นเค้ก ก็หยุด แล้วใช้มีดที่มีความคม ปลอดจากเค้กเป็นหน้าแล้วใช้มือกระแทกลงด้วยความเร็ว เหมือนกับหั่นหมูกรอบเพื่อให้ขนมออกมามีชิ้นที่สวยค่ะ