ล้างไก่ให้สะอาด (ใช้ส่วนไหนของไก่ก็ได้ตามความชอบ หรือจะใช้ทั้งตัวก็ได้ค่ะ) บั้งไก่เพื่อให้ทอดสุกง่าย ใส่ผงเกลือสมุนไพรลงไปและผงเพอริล่า ขย่ำให้เข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่ง-1ชั่วโมง (ไม่มีผงเกลือสำเร็จ ใส่เกลือ พริกไทยขาว พริกไทยดำ แทนค่ะ)

โรยงาขาว และเทแป้งทอดกรอบใส่ถ้วยไว้ ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป เปิดไฟกลางไปทางอ่อน พอน้ำมันร้อน นำไก่มาคลุกกับแป้งทอดกรอบทีละชิ้นแล้วนำไปทอด

จะเห็นว่าเลือดที่อยู่ในกระดูกไก่ออกมา เพราะไก่สดอยู่ค่ะ รอให้เหลืองก่อนแล้วค่อยพลิกไก่ อย่าพลิกกลับไปกลับมา (ในขณะพลิกไก่ใช้ไม้แหลมจิ้มไก่ให้ทั่วๆเพื่อน้ำมันจะได้เข้าไปและทำให้ไก่สุกทั่วกันดี) พออีกด้านมีสีเหลืองดีแล้ว ตักลงมาพักไว้ก่อน

เปลี่ยนน้ำมันใหม่เพราะน้ำมันเก่าจะมีเศษผงแป้งอยู่ในน้ำมัน ตั้งไฟแรง พอน้ำมันเดือดนำไก่ลงไปทอดอีกสัก2-3นาที ระวังอย่าให้ไหม้ (วิธีนี้จะทำให้ไก่กรอบนานขึ้นค่ะ) ผสมซอสแดงโดยใส่น้ำ ใส่โคชูจัง น้ำเชื่อม กระเทียมสับละเอียด เกลือ ถ้าชอบเผ็ดมากใส่พริกป่นเกาหลีเพิ่มลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันในกระทะออก เปิดไฟอ่อน เทน้ำซอสแดงลงไปเคี้ยวให้ข้นดี

ปิดไฟและใส่ไก่ทอดลงไปคลุกให้ทั่วซอส ตักใส่จาน โรยด้วยงาคั่ว และกินกับไชเท้าดอง มีสูตรนะคะ😊 แกล้มน้ำสีเหลืองๆเย็นชื่นใจ55🍺