แยกไข่แดงไข่ขาวตามจำนวนในสูตร

จากนั้นนำแป้งอเนกประสงค์มาใส่ในภาชนะที่จะผสมแป้ง แต่แนะนำให้ใหญ่หน่อยนะครับจะได้สะดวกต่อการผสม แล้วทำรูตรงกลางแป้งเพื่อที่จะได้นำไข่ที่แยกไว้มาใส่

ใส่ไข่ที่เตนียมไว้ตรงกลางแป้งที่ทำรูไว้ จากนั้นใส่เกลือและน้ำมันพืชแล้วตีไข่ ระหว่างตีไข่แป้งจากรอบๆจะค่อยๆผสมกับไข่ไปเลื่อยๆ ถ้าระหว่างตีแล้วไข่เกิดทะลักไม่ต้องตกใจครับ ผสมไปเลื่อยจนแป้งกับไข่เข้ากัน

หลังจากที่แป้งกับไข่เข้ากันแล้วก็นำออกมานวดบนโต๊ะ อย่าลืมโรยแป้งบนโต๊ะแล้วบนตัวก้อนแป้งด้วยนะครับ จะได้ไม่ติดหนึบหนับบนมือ แต่มันต้องมีบ้างแหละ55555

นวดไปเลื่อยๆประมาณ10นาทีให้แป้งเนียนสวว จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ1ชั่วโมง

ระหว่างรอพักแป้งก็มาเตรียมตัวน้ำโดยการนำเครื่องเทศทั้งหมดลงไปคั่วในหม้อแบบไม่ใส่น้ำมันนะครับ เพื่อดึงความหอมของเครื่องเทศออกมาให้มากที่สุด คั่วพอหอมและอย่าใช้ไฟแรงเดี๋ยวจะไหม้เอา

เมื่อคั่วเครื่องเทศจนหอมแล้วให้ใส่น้ำลงไป ตามด้วยเนื้อสัตว์ ปรุงรส และใส่ใบเตยลงไปตุ๋นไฟอ่อนไปเลื่อยๆจนเนื่อเปื่อย

จากนั้นก็หั่นกระเทียมเป็นแว่นๆแล้วไปเจียวในน้ำมัน อย่าลืมว่าไฟอ่อนนะครับเดี๋ยวกระเทียมจะไหม้ก่อนจะสุกกรอบ เสร็จแล้วพักกระเทียมและหั่นต้นหอมสำหรับโรยหน้าไว้รอเลยครับ

เมื่อครบกำหนดพักแป้งก็นำแป้งออกมารีดเป็นแผ่นๆ โดยเราจะแบ่งแป้งออกรีดเป็น4ก้อนเล็กๆ เพื่อง่ายต่อการควบคุมหน่อย ผมใช้เครื่องรีดเส้นโดยไล่ระดับตั้งแต่1ไปจนถึง6 ถ้าใครไม่มีเครื่องรีดก็ใช้ไม่นวดได้ครับ วิธีการดูว่าเส้นของเราบางใช้ได้ยังให้เราเอาแผ่นแป้งมาไว้บนนิ้วมือทั้ง4แล้วดูว่าเห็นนิ้วยังถ้ายังแสดฃว่ายังไม่บาง แต่ไม่จำเป็นต้องเห็นนิ้วชัดเจนนะครับแค่พอให้เห็นเป็นเงาๆพอ

เมื่อเรารีดเส้นจนบางได้ที่ เราก็นำมาตัดเป็นเส้นๆเลย เหมือนเดิมผมใช้เครื่องตัดครับส่วนใครไม่มีเครื่องตัดก็พับเป็นทบๆแล้วใช้มีดตัด แต่แนะนำว่าเอาแป้งโรยเยอะๆไม่งั้นแป้งจะติดกันไม่เป็นก้อน

เมื่อเราตัดเส้นเสร็จแล้วก็นำไปต้มในน้ำร้อน1นาที แต่ถ้ายังไม่ลวกให้โรยแป้งแล้วบนเส้นอย่าลืมว่าเส้นต้องโดนแป้งทุกเส้นไม่งั้นเส้นจะติดกัน

ลวกเส้นเสร็จแล้วก็นำเส้นมาใส่บนกะทะแล้วนำน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อมาผัดๆคลุกๆกับเส้นเพื่อให้เส้นดูดน้ำซุปไปมากกว่าการดูดน้ำที่ต้ม ผัดแปปเดี๋ยวนะครับเดี๋ยวเส้นจะเละ

จากนั้นก็ตักเส้นใส่ชามตักน้ำซุปเสริฟ์ได้เลยครับเสร็จสิ้นสำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นบะหมี่ไข่เส้นสด