เอาหมี่ขาวไปแช่น้ำก่อนจนนิ่ม

ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่น้ำตาล น้ำมะำมะขามเปียกพอประมาณก่อนน้ำปลาและน้ำเคี่ยวจนทุกอย่างเข้ากันชิมรสให้มีเปรี้ยว เค็มปลายๆและหวานหรือตามชอบจากนั้นจึงใส่เส้นหมี่ที่แช่น้ำแล้วให้สะเด็ดน้ำใส่ลงไปผัดจนเข้ากันและน้ำแห้งโดยเส้นหมี่จะดูดน้ำจนหมดหรือถ้าเส้นยังไม่นิ่มต้องใส่น้ำเพิ่มลงไปจนเส้นนิ่มจึงใส่พริกป่นตามชอบและใส่ถั่วงอกต้นหอมลงไปผัดเร็วๆเป็นอันเสร็จ

ตอกไข่ทำไข่เจียวจืดสามารถทำให้แบนๆแล้วม้วนเพื่อจะหั่นซอยโรยหน้าเส้นที่เสร็จแล้ว

หมายเหตุ...สามารถเติมเนื้อสัตว์ที่ชอบได้หรือทอดกุ้งแห้งกรอบโรยก็อร่อย