ทำแป้งสำหรับทอด...นำแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวจ้าว ผงฟู เกลือ พริกไทใส่ผสมคนให้เข้ากันก่อนค่อยๆรินน้ำโซดาที่แช่เย็นใส่ลงไปคนให้เข้ากันลองใช้นิ้วแตะชิมรสดูก่อนแป้งต้องไม่ข้นเกินไปและไม่ใสจากนั้นใส้ตู้เย็นพักไว้ก่อนสัก15นาทีจะทำให้กรอบนานเวลาทอด

หั่นพริกกระเทียมรากผักชีหั่นสับแบบหยาบๆตั้งกะทะใส่น้ำมันเอาพริกทุกอย่างที่หั่นหยาบๆมาเจียวให้หอมจึงใส่น้ำจิ้มไก่ลงไปเติมน้ำเล็กน้อยและน้ำปลาน้ำตาลใส่น้ำมะขามเปียกเคี่ยวให้พอข้นชิมรสต้องมีเปรี้ยวหวานเค็มปลายๆ

นำปลาที่หั่นแล้วมาซับให้แห้งใส่ลงไปในชามที่มีแป้งแต่ต้องคนแป้งก่อนทุกครั้งที่ใส่ปลาตั้งกะทะใส่น้ำมันให้เยอะหน่อยจะทอดปลาพอน้ำมันร้อนแล้วจึงนำปลาที่ชุบแป้งใส่ลงไปหรี่ไฟหลังจากใส่ปลาใช้ไฟกลางแล้วหมั่นกลับปลาสวยเหลืองจึงตักขึ้นเสริฟพร้อมน้ำจิ้มอย่าราดที่ปลาถ้ายังไม่ทานควรแยกน้ำจิ้มกับปลาคนละจานจะได้รสชาดความกรอบของปลา

หมายเหตุ...แป้งทอดกรอบที่ทำเยอะแล้วใช้ไม่หมดสามารถเก็บไว้ได้4ถึง5วันในตู้เย็น