นำไข่ไปตีให้เป็นโฟมใส่ครีมออฟทาร์ทาลงไปตีไปเลื่อยๆให้ไข่ขาวขึ้นฟูใส่ค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปตีไปเรื่อยๆจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งแล้วนำไปบีบใส่ถาดโรยเม็ดมะม่วง

แล้วนำไปอบที่ไฟ100c. ไฟบนไฟล่างพัดลม 2 ชั่วโมงหรือจนแห้งแกะออกมารีบเก็บใส่กล่อง