ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเบคกิ้งโซดา ในตะแกรงร่อนใส่ในชามผสม

นำไข่ไก่ตีในเครื่องตี ตีด้วยความเร็วระดับ 3 จนเริ่มฟู ค่อยๆเทน้ำตาลลงไป จากนั้นเร่งความเร็วไประดับสูงสุด ตี 5 นาที จนฟูตั้งยอด ลดความเร็วลงอีกครั้งทะยอยใส่แป้งเค้กที่เตรียมไว้ลงไปทีละน้อย ตีจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กลิ่นส้มลงไปแล้วหยุดตี

จากนั้นเตรียมรังถึงสำหรับนึ่ง นึ่งด้วยความร้อนเดือด เตรียมภาชนะใส่ ถาดเค้กรองด้วยกระดาษไข ด้านล่างและด้านข้าง จากนั้นเทเค้กใส่ถาด แล้วนำไปนึ่ง ใช้ผ้าขาวปิดฝารังถึงกันน้ำเดือดหยดใส่หน้าเค้กค่ะ ใช้เวลานึ่ง 30 นาที ใช้ไม้เายบลูกชิ้นจิ้มดูเนื้อเค้กว่าสุกหรือยัง

เมื้อเค้กสุกนำมาพักให้คลายความร้อน แล้วแกะกระดาษไขออก จากนั้นคว่ำหน้าเค้กใส่ตระแกรง ตกแต่งหน้าเค้กด้วยส้ม

จากนั้นทำหน้านิ่มด้วยการนำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตามด้วยน้ำส้มเข้มข้น แป้งเค้ก น้ำตาล อย่าเพิ่งตั้งไฟต้องคนให้แป้งและน้ำตาลละลายก่อน แล้วกวนไฟกลาง จากนั้นนำเจลาตินแผ่นแช่น้ำไว้ 5 นาที ใส่เจลาตินลงในหม้อ กวนจนเนื้อเนียน เหนียว หนืด ปิดไฟแล้วใส่เนยลงไป กวนต่อจนเนยละลาย แล้วนำมาราดบนตัวเค้ก