ร่อนแป้งทั้งสองพร้อมผงฟู เบกกิ้งโซดา อบเชย เกลือก่อนสองรอบรอไว้ นำเนยเย็นตัดชิ้นเล็กๆขยำกับน้ำตาลทั้งสองอย่างจนเหมือนทรายเปียกจากนั้นนำมาใส่เครื่องตีใช้หัวใบไม้ตีต่อพร้อมไข่1ฟองแล้วตามด้วยไข่แดงทีละฟองให้เนียนตามด้วยกลิ่นวนิลลาและอัลมอนด์ประมาณ5นาทีแล้ว แบ่งแป้งใส่สามรอบตีเบาๆจนไม่เห็นเม็ดแป้งสีขาว

ตัดรึสับดาร์กช็อคโกแลตชิ้นเล็กบ้างใหญ่บ้างใส่ลงผสมกับแป้งคุ้กกี้แล้วให้แรปพลาสติกนำไปแช่เย็นไว้ก่อน1ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อคุ้กกี้เหนียว (ระหว่างรอให้เปิดเตาอบรอไว้ใช้ไฟ180 ไฟบนล่าง)

วางแผ่นรองอบรึกระดาษไขรองอบในถาด นำคุ้กกี้ออกมาวางอุณหภูมิห้องก่อนสักพักเพื่อง่ายต่อการปั้น ปั้นคุ้กกี้ประมาณลูกปิงปองวางเรียงให้ห่างกันเพราะคุ้กกี้จะแบนขยายออก ก่อนอบโรยเกลือทะเลด้านบนนิดหน่อยอบประมาณ13-15นาทีแล้วแต่ขนาดคุ้กกี้และเตาอบของแต่ละคนนะคะ สุกแล้วให้นำออกมาพักก่อนให้คุ้กกี้เซ้ตตัวก่อนย้ายมาพักบนตะแกรงให้คลายร้อนก่อนเก็บใส่กล่อง