หมักสะโพกไก่ด้วยเกลือและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าด้วยมือให้ทั่วถึงหมักทั้งคืนเลยค่ะ ใส่ตู้เย็นไว้ มาทอดตอนเช้า

ทอดด้วยไฟอ่อน-กลาง จนสุกเหลือง ก่อนเอาขึ้นเร่งไฟสักหน่อยเพิ่มความกรอบของหนังไก่ เสร็จพักในตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน ก่อนเสิร์ฟนะคะ ง่ายเนอะ