Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, τα ασπράδια και τη ζάχαρη για 3 λεπτά στο μίξερ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κακάο, το αλάτι το ξύσμα, το ινδοκάρυδο και τέλος το μπέικιν.

Ανακατεύουμε το μείγμα καλά και το βάζουμε σε 2 φόρμες σιλικόνης ορθογώνιες για να μην έχουν πολύ ύψος.

Προθερμασμένουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 170-180 βαθμούς και ψήνουμε περίπου 35 λεπτά. (Μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει στεγνό!)