Σοτάρουμε το κρεμμύδι κ προσθέτουμε το σκόρδο, την ζάχαρη το θυμάρι, το ρύζι και ανακατεύουμε μεχρι να πάρει ενα κίτρινο χρώμα. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά για να θωρακίσουμε το ρύζι κ να μην λασπώσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1 λίτρο νερό κ λιώνουμε μέσα τον ζωμό κότας. Με μια κουτάλα προσθέτουμε λίγο ζωμό μέσα στο ρύζι μας και αφήνουμε να απορροφηθεί. Αφού απορροφηθεί συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία.

Σε ένα ταψάκι βάζουμε πολύ λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα μανιτάρια και το μπέικον τα ψήνουμε για 5 λεπτά και από τις δυο πλευρές. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο ρύζι μας και προσθέτουμε ζωμό και συνεχίζουμε μέχρι να απορροφηθεί (αυτό μπορεί να το κάνουμε συνολικά 10-15 φορές από την αρχή λίγο λίγο). Προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι, θυμάρι και αλάτι.