สะโพกไก่ 1 กก. หมักรวมกับน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ, เกล็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ชั้นน้ำแข็ง 1 คืน

วันที่จะทานให้นำออกมาละลายในชั้นปกติ ก่อนทอดใส่ซอสฝาเขียวลงไปเพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ, ใส่เกล็ดพริกไทยดำเพิ่มไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้ทั่ว นำเข้าเตาในรอบแรกเปิดไฟแรง 200 นาน 5 นาที จะได้สีอ่อนๆ ตามภาพ (เพื่อให้พริกไทยดำติดหนังไก่)

รอบที่สอง ถ้าชอบให้หนังไก่รีดน้ำมันออกเยอะๆ กลับด้านให้ตั้งความร้อนที่ 180 นาน 15 นาที จะได้ไก่ตามภาพ ขณะเดียวกันหนังไก่จะหดไม่ค่อยสวยงามนะครับ / ก่อนทานราดด้วยซอสที่ชอบ รสชาติจะเผ็ดหอมพริกไทยดำ ผิวและเนื้อไก่หนังจะมีรสหวานเล็กน้อย เผ็ดพริกไทยดำ...กลมกล่อมสุดๆ 😊💕

ผมทดลองทำทีละชิ้นในภาพแรกความร้อนที่ 200/5

และเพื่อที่จะทดสอบในรอบที่สองว่าทำอย่างไรไม่ให้หนังไก่หดตัวจึงใช้ความร้อนที่ 180/15 แบบไม่ได้กลับด้าน / คาดว่าหนังไก่ไม่ได้สัมผัสตะแกรงในหม้อทอดอย่างเต็มที่ผลคือมันออกมาสวยกว่าตอนแรกนะครับ