ยำหมูยอ กุ้งสุก ไข่แดงเค็ม

Name: ยำหมูยอ กุ้งสุก ไข่แดงเค็ม
Yield: 1-2 คน
Cuisine: ไทย
Ingredients: มะขามเปียก 250 g; น้ำร้อน 500 ml; น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 120 ml; น้ำมะนาวแท้ 2 ชต; น้ำตาลทรายป่นละเอียด 2 ชต; เกลือป่น 1 ชช; น้ำตาลมะพร้าว 500 g; พริกจินดาสดสีแดง ปั่นหยาบ (ห้ามให้โดนลมพริกจะดำ) ตามชอบ; น้ำตาลปรุงรส 1/2 ทัพพี หรือตามชอบ; น้ำปลาแท้ 1/2 ทัพพี หรือตามชอบ; น้ำปลาร้าสำเร็จรูปปรุงสุก (ใครจะทำเองก็ได้) (ผมไม่ได้ใส่เพราะที่บ้านไม่กินปลาร้า เลยแทนส่วนนี้ด้วยน้ำปลา) 1 ทัพพี หรือตามชอบ; ผงชูรส (ทำยำหรือส้มตำต้องมีนะครับ ของมันต้องมีแต่ถ้าใครแพ้ก็ไม่ต้องใส่นะครับ เช่นผมไม่ได้ใส่เพราะทำให้ที่บ้านทาน) 1/4 ชช; น้ำมะนาวแท้ 1 ทัพพี หรือตามชอบ; มะนาวสดผ่าครึ่งซีก(ไว้ตกแต่งครับ เผื่อบางคนเปรี้ยวไม่พอ จะได้บีบราดในน้ำยำอีกทีตอนทาน) 2 ซีก ตามชอบ; กุ้งแชบ๊วยสด ปอกเปลือก ตัดหัวทิ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ลวกสุก ตามชอบ; ไข่แดงเค็มนึ่งสุก ผ่าครึ่งลูก ตามชอบ; หมูยอหั่นสไลด์ ลวกสุก ตามชอบ; หอมแดงแขกซอยสไลด์ หนาพอประมาณ ตามชอบ; มะเขือเทศลูกใหญ่ ผ่าครึ่ง แล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่ง ตามชอบ; เนื้อมะม่วงดิบเปรี้ยว ซอยเส้นๆ หนาพอประมาณ (ใครจะใส่เพิ่มก็ได้ แต่ผมไม่ได้ใส่ เพราะมันเปรี้ยวพอละครับ) ตามชอบ; ข้าวโพดต้มสุกฝาน (ผมไม่ได้ใส่ เพราะไม่มี 🤪) ตามชอบ; ผักชีไทยสดๆ หรือผักชีใบเลื่อย ซอยหยาบๆ ตามชอบ; ขึ้นฉ่ายสีเขียวสดๆ ซอยหยาบ ตามชอบ; มีด เขียง; หม้อ กระทะสำหรับลวก และเคี่ยวน้ำมะขามเปียก; เครื่องปั่นผสมอาหาร; อ่างผสม + ทัพพี(ขนาดเดียวกันหมด)

Natchakorn Rohitchantorn @icookcook198X

Thailand

“แซ่บบบ”

สูตรนี้น้ำตาลปรุงรส ไม่มีกลิ่นมะขามเปียกมากลบ ตอนยำ มีแต่รสเปรี้ยวมะขามรวมกับเปรี้ยวมะนาว กลมกล่อม

น้ำตาลปรุงรสแช่ตู้เย็นอยู่ได้ 2 อาทิตย์ ถ้าฟรีซได้ 2-3 เดือนครับ

ใครชอบรสยังไงตอนยำปรุงเอาเองอีกทีนะครับ ผมตักตามนี้เลย เอาให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม แล้วมีหวานตามเล็กน้อย

“แซ่บบบ”

น้ำตาลปรุงรสแช่ตู้เย็นอยู่ได้ 2 อาทิตย์ ถ้าฟรีซได้ 2-3 เดือนครับ

ดูเพิ่มเติม

ยำหมูยอ กุ้งสุก ไข่แดงเค็ม

Natchakorn Rohitchantorn @icookcook198X

Thailand

“แซ่บบบ”

น้ำตาลปรุงรสแช่ตู้เย็นอยู่ได้ 2 อาทิตย์ ถ้าฟรีซได้ 2-3 เดือนครับ

“แซ่บบบ”

น้ำตาลปรุงรสแช่ตู้เย็นอยู่ได้ 2 อาทิตย์ ถ้าฟรีซได้ 2-3 เดือนครับ

ส่วนผสม

1-2 คน

น้ำมะขามเปียกเข้มข้น
มะขามเปียก 250 g
น้ำร้อน 500 ml
น้ำตาลปรุงรส
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 120 ml
น้ำมะนาวแท้ 2 ชต
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 2 ชต
เกลือป่น 1 ชช
น้ำตาลมะพร้าว 500 g
ยำหมูยอ กุ้งสุก ไข่แดงเค็ม
พริกจินดาสดสีแดง ปั่นหยาบ (ห้ามให้โดนลมพริกจะดำ) ตามชอบ
น้ำตาลปรุงรส 1/2 ทัพพี หรือตามชอบ
น้ำปลาแท้ 1/2 ทัพพี หรือตามชอบ
น้ำปลาร้าสำเร็จรูปปรุงสุก (ใครจะทำเองก็ได้) (ผมไม่ได้ใส่เพราะที่บ้านไม่กินปลาร้า เลยแทนส่วนนี้ด้วยน้ำปลา) 1 ทัพพี หรือตามชอบ
ผงชูรส (ทำยำหรือส้มตำต้องมีนะครับ ของมันต้องมีแต่ถ้าใครแพ้ก็ไม่ต้องใส่นะครับ เช่นผมไม่ได้ใส่เพราะทำให้ที่บ้านทาน) 1/4 ชช
น้ำมะนาวแท้ 1 ทัพพี หรือตามชอบ
มะนาวสดผ่าครึ่งซีก(ไว้ตกแต่งครับ เผื่อบางคนเปรี้ยวไม่พอ จะได้บีบราดในน้ำยำอีกทีตอนทาน) 2 ซีก ตามชอบ
กุ้งแชบ๊วยสด ปอกเปลือก ตัดหัวทิ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ลวกสุก ตามชอบ
ไข่แดงเค็มนึ่งสุก ผ่าครึ่งลูก ตามชอบ
หมูยอหั่นสไลด์ ลวกสุก ตามชอบ
หอมแดงแขกซอยสไลด์ หนาพอประมาณ ตามชอบ
มะเขือเทศลูกใหญ่ ผ่าครึ่ง แล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่ง ตามชอบ
เนื้อมะม่วงดิบเปรี้ยว ซอยเส้นๆ หนาพอประมาณ (ใครจะใส่เพิ่มก็ได้ แต่ผมไม่ได้ใส่ เพราะมันเปรี้ยวพอละครับ) ตามชอบ
ข้าวโพดต้มสุกฝาน (ผมไม่ได้ใส่ เพราะไม่มี 🤪) ตามชอบ
ผักชีไทยสดๆ หรือผักชีใบเลื่อย ซอยหยาบๆ ตามชอบ
ขึ้นฉ่ายสีเขียวสดๆ ซอยหยาบ ตามชอบ
อุปกรณ์
มีด เขียง
หม้อ กระทะสำหรับลวก และเคี่ยวน้ำมะขามเปียก
เครื่องปั่นผสมอาหาร
อ่างผสม + ทัพพี(ขนาดเดียวกันหมด)

บันทึกแล้ว

วิธีทำ

1

น้ำมะขามเปียก : นำน้ำร้อนกับมะขามเปียกใส่โถปั่น ปั่นจนละเอียด นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดทั่วกันแล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา กรอง เทใส่ภาชนะพักไว้
2

น้ำตาลปรุงรส: นำส่วนผสมทุกอย่างใส่รวมกันตั้งไฟกลางค่อนอ่อน คนจนละลาย และเดือด หลังจากนั้นคนต่อ 10 นาที หากจะล้นหม้อให้ดับไฟ หรือยกขึ้นจากความร้อน เมื่อครบเวลา นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ความเร็วสูงเพื่อให้มีสีอ่อนลงและป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
3

ยำหมูยอ กุ้งสุก ไข่แดงเค็ม : ใส่ส่วนผสมตามอัตราส่วนหรือตามใจชอบ โดยผสมคนของเหลวกับพริกปั่นให้เข้ากันก่อน จากนั้นตามด้วยส่วนวัตถุดิบที่เหลือทั้งหมด เคล้าผสมให้น้ำยำเคลือบเนื้อสัตว์ และผักผลไม้ เทใส่จานเสิร์ฟ