Natchakorn Rohitchantorn

หมูสับแพล้นเบลท • เนื้อปลาเค็มยีแล้วไม่เอาก้าง • รากผักชีสับ • กระเทียมไทยติดเปลือกอ่อนสับ • พริกไทยขาวเม็ด • ไข่แดงเค็มหั่นครึ่งซีก ตามชอบ (ขึ้นอยู่กับว่าปั้นหมูก้อนเล็กใหญ่) • ผักชีสำหรับโรยหน้า • พริกชี้ฟ้าแดงซอยฝอย สำหรับตกแต่งหน้า • ครก+สาก • ลังถึง • เตาแก๊ส • มีด+เขียง

พริกชีฟ้าแห้งเอาเมล็ดออก แช่น้ำจนนิ่ม ซอย • พริกขี้หนูแห้ง (เพิ่มลดได้) • หอมแดงไทยซอย • กระเทียมไทยซอย • รากกระชายซอย • ตะไคร้ซอย • ข่าหั่นแว่น • ผิวมะกรูด • กะปิแท้ • พริกไทยขาวป่นใหม่ๆ • กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม โขลกจนเนื้อฟู ป่น • หัวกะทิ •

พริกชี้ฟ้าแห้งเอาเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม • พริกจินดาแดงแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม • รากกระชายซอย • ตะไคร้ซอย • ข่าหั่นแว่น • หอมแดงไทยปอกเปลือกซอย • กระเทียมไทยปอกเปลือกซอย • ผิวมะกรูด • กะปิแท้ • พริกไทยขาวป่นใหม่ๆ • เนื้อปลาอินทรีย์เค็มสดไม่เอาหนัง • หางกะทิ (หัวกะทิ 300 ml + น้ำเปล่า 700 ml) 1000 ml และเพิ่มได้อีกตามสมควรหากหางกะทิแห้งไปแต่เครื่องแกงยังไม่นิ่มเปื่อยดี •

ข้าวสารเหนียวเขี้ยวงู (ล้างน้ำให้สะอาดจนน้ำใส) • น้ำเปล่าสะอาด • ใบเตยสดมัดปม • น้ำตาลทราย • เกลือป่น • เนื้อลำไยสดคว้านเมล็ดออก • หัวกะทิ (ไม่ใช่คั้นแห้ง) • เกลือป่น • ใบเตยสดมัดปม • หม้อ+ทัพพี/ไม้พาย • เตาแก๊ส • ตราชั่ง

แป้งอเนกประสงค์ • แป้งตั่งหมิ่น • เกลือป่น • น้ำร้อน (ถ้าแห้งไป + เพิ่มได้อีก 10 กรัม ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง) 120 ml • แป้งมัน (สำหรับนวล) ตามความเหมาะสม • หมูบด • กะหล่ำปลี สับละเอียด (คลุกเกลือ 1/2 ชช บีบน้ำออก และล้างเกลือออก บีบให้แห้ง) 50 g • ผักกาดขาว สับละเอียด (คลุกเกลือ 1/2 ชช บีบน้ำออก และล้างเกลือออก บีบให้แห้ง) 50 g • กุยช่ายซอยละเอียด • ต้นหอมซอยละเอียด • หอมใหญ่สับละเอียด • กระเทียมจีนปอกเปลือกบด •

ข้าวสารเหนียวเขี้ยวงูเก่าแบบคัดเมล็ดใหญ่ • หัวกะทิ (คั้นแห้งแบบไม่ติดเปลือกกะลา จะทำให้ข้าวเหนียวมูนออกมาขาวสวย ต้องสั่งที่ร้านว่าไม่เอาเปลือกมาด้วย ราคาจะแพงขึ้นหน่อยครับ) • ใบเตยแก่มัดปม (นึ่งข้าวเหนียว) • ใบเตยแก่หั่นท่อน (ใส่ในหัวกะทิ) • เกลือป่น • น้ำตาลทราย • น้ำมันพืชทานตะวัน • น้ำราดหัวกะทิเคี่ยว • มะม่วงอกร่อง/น้ำดอกไม้ สุก • สังขยาไข่/หน้ามะพร้าวกระฉีก/หน้าปลาแห้ง/หน้ากุ้ง และอื่นๆ • สารส้ม+น้ำเปล่าสะอาด • ลังถึง/หวด+หม้อ นึ่งข้าวเหนียว •

หมูสับติดมัน • รากผักชี • กระเทียมไทยเปลือกอ่อน • พริกไทยขาวเม็ด • หอมแดงไทยปอกเปลือกสับละเอียด • หัวไชโป๊ว (ล้างผ่านน้ำไหลให้หายเค็มจนน้ำใส) สับละเอียด • น้ำตาลปี๊บ • น้ำปลาแท้ • เกลือป่น • ถั่วลิสงคั่วเลาะเปลือก ป่นละหยาบปนป่นละเอียด • น้ำมันทานตะวัน • แป้งข้าวเจ้า •

น้ำใบเตยเข้มข้น • หัวกะทิ (ผมใช้ชาวเกาะหัวกะทิ ไม่ใช่คั้นแห้งครับ) • ไข่แดงไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง • เกลือป่น • น้ำตาลทราย • แป้งข้าวโพด • นมข้นหวาน (ตราเรือใบ) • นมสดไขมันเต็ม/นมข้นจืด (โรยหน้าสังขยาตอนเสิร์ฟ) • ขนมปังปอนด์/กะโหลก นึ่งหั่นเต๋า • กรรไกร/มีด • อ่างผสม+ถ้วยภาชนะเล็กๆ • ตะกร้อ+ไม้พายยาง+กระชอน •

เนื้อกบภูเขาถลกหนัง เครื่องใน ออก ขยำเกลือแล้วล้างน้ำออก 3 รอบ สับเป็นชิ้นไม่ใหญ่ไม่เล็ก 2 ตัว • น้ำปลา • ผงปรุงรส • พริกไทยดำป่นใหม่ๆ • กระเทียมไทยเปลือกอ่อนบุบ 25 g หรือตามชอบ • น้ำมันปาล์มสำหรับทอด ตามสมควรเอาให้พอท่วมเนื้อกบ • ใบเตยหั่นท่อนๆ • ซอสพริก • ใบมะกรูดทอด • มีด+เขียง • ตู้เย็น • ตะหลิว กระชอน เตาแก๊ส

แป้งขนมปัง • แป้งเค้ก • นมผงไขมันเต็ม • ยีสต์จืด • นมสดไขมันเต็มอุณหภูมิปกติ (mmilk) • วิปปิ้งครีมแดรี่ (Anchor) • น้ำตาลทรายละเอียด • เกลือป่น • เนยสดแท้เค็ม • เนยสดแท้เค็ม (สำหรับทาพิมพ์) • น้ำมันทานตะวัน (สำหรับทาอ่างภาชนะพักแป้ง)

ขนมปังแซนวิช สไลด์หนา • เอมเมนทอลชีส สไลด์ • แฮมสไลด์ (ใช้แฮมอะไรก็ได้ ผมใช้หมูเพราะที่บ้านไม่กินเนื้อ) • เบชาเมลซอส (ทาที่หน้าขนมปังตอนย่างจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าทาส่วนใหญ่จะเอาไปอบในเตาอบ แต่ถ้าไม่ใส่ส่วนใหญ่ก็จะใช้การย่างบนกระทะแทน) • ไข่ดาว/ดาวน้ำ • เนยสด (เค็ม/จืด) • แตงกวาดอง • มีด+เขียง • กระทะเทฟร่อน+เตาแก๊ส

กุ้งแม่น้ำเผา/ย่างทั้งเปลือกให้เนื้อพอสุกแต่ไม่ต้องสุกมากฉีกเอาเนื้อมาหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ แยกมันกุ้งสุกข้นแต่ไม่แข็งเป็นก้อนไว้ (มีกุ้งอะไรใช้กุ้งนั้นแทนได้ ยกเว้นกุ้งแห้งครับ 🤪) • หอมแดงไทย ปอกเปลือก ซอยบางๆเป็นแว่น • ขิงอ่อน ซอยเป็นเส้นเล็กบางๆ • ตะไคร้ส่วนที่อ่อน ซอยแว่นบางๆ • ใบมะกรูด ไม่ต้องเอาเส้นกลางใบออก ซอยเส้นฝอยบางๆ • พริกขี้หนูสวน (เม็ดป้อมๆ) ซอยบางๆ 20 เม็ด หรือตามชอบ • พริกขี้หนูสวน (ลูกโดด) 10 เม็ด เพิ่มลดได้ • พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 เม็ดเอาเมล็ดออก ซอยเนื้อพริกเป็นเส้น • ใบผักชี • น้ำมะขามเปียก • น้ำส้มซ่า (ไม่มีสามารถ ใช้น้ำส้มเช้ง+น้ำมะกรูด อัตราส่วน 1:1 แทนได้) 15 ml • น้ำมะกรูด •

หัวกะทิ (หัวกะทิชาวเกาะ uht) • น้ำตาลทราย • เกลือป่น • น้ำเปล่าสะอาด • ใบเตยหอมแก่ • หัวกะทิ • ดอกมะลิตูม • กลิ่นมะลิ (กรณีคนไม่มีดอกมะลิ) • หัวกะทิ • แป้งมันสำปะหลัง • แป้งท้าวยายม่อม • แป้งข้าวเจ้า •

แป้งขนมปัง • แป้งเค้ก • น้ำตาลทราย • นมสดไขมันเต็ม • วิปปิ้งครีมแดรี่ • เกลือป่น • เนยสดจืด • ยีสต์จืด • น้ำมันพืช (เคลือบแป้งโดว์) • ไข่ไก่เบอร์ 1 1 ฟอง • เนยสดจืดละลาย (ทาหน้าขนมปังหลังอบเสร็จ) • นมสดจืด (ทาหน้าขนมปังก่อนอบ) •

กระเพาะปลา (ผมใช้ลิ้นมังกร ใครมีแบบไหนใช้แบบนั้นครับ) แช่น้ำจนนิ่ม • ต้นหอมขมวดปมบุบ • ขิงแก่ หั่นแว่น บุบ • น้ำเปล่า ท่วมกระเพาะปลา • น้ำมันทานตะวัน • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นตามชอบ(ผมแบ่งครึ่งดอกเพราะเวลาใส่ชามมันสวย) • เกลือป่น • น้ำสต๊อกไก่ • เก๋ากี้ (ใส่เยอะน้ำเปรี้ยวนะครับ) • น้ำตาลทราย 2 ชต หรือตามชอบ • กระเพาะปลาต้ม 50 g หรือตามชอบ • ซีอิ๊วขาว 2 ชต หรือตามชอบ •

ไข่ไก่ • น้ำมันทานตะวัน • ข้าวสวยหอมมะลิเก่าๆ ค้างคืน หรือหุงแบบใส่น้ำน้อย • มันกุ้งเข้มข้น • สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำ) • เนยสดรสเค็ม • หัวกุ้งปอกเปลือก เอาตาและหนวด รีดมัน และเอากระเพาะออก • ต้นหอมซอย • ซีอิ๊วขาว • ซอสปรุงรสฝาเขียว • พริกไทยขาวป่นใหม่ๆ • น้ำตาลทรายป่น •

เม็ดขนุนต้มปอกเปลือก เอาแต่เนื้อขาว • น้ำตาลทราย • กะทิ (หัวกะทิ 410+น้ำเปล่าสะอาด 410 ml) 820 ml • เกลือป่น • ไข่แดงเป็ด • สีผสมอาหารเหลืองไข่ (ใช้กรณีไข่แดงเป็ดที่ใช้ทำสีไม่สวย แต่ผมไม่ได้ใส่นะ) • น้ำตาลทราย • น้ำเปล่าสะอาดลอยดอกมะลิ • ใบเตยมัดปม • เปลือกไข่เป็ด (กรณีน้ำตาลที่ได้มาไม่ค่อยสะอาด แต่ถ้าสะอาดแล้วไม่ต้องครับ) • น้ำตาลทราย • น้ำเปล่าสะอาดลอยดอกมะลิ •

แป้งสาลีอเนกประสงค์ • น้ำมันปาล์ม • น้ำมันพืช (ในส่วนนี้ไม่ควรใช้ปาล์ม/ถั่วเหลือง) • น้ำตาลทราย • เกลือป่น • ผงชูรส • ผงกะหรี่เข้มข้น • ผงกระเทียม • เมล็ดเซอรารี่คั่วป่น (ไม่มีใช้ตัวก้านไปคั่วให้แห้งแล้วเอามาป่นได้ครับ) • พริกคาเยนป่น • พริกไทยป่น • ดิจองมัสตาร์ด •

พริกจินดาแดง • กระเทียม • ผงชูรส • ถั่วฝักยาวหั่นท่อนพอคำ • มะเขือเทศฝานพอคำ 1/2 ลูก ถ้าใช้มะเขือเทศเชอรี่ ใช้ 3 ลูก • น้ำปลา • ปลาร้าต้มสุก (ภาทองหรือใครจะใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ครับ) • น้ำตาลปรุงรส • น้ำมะนาวแท้ • หมูยอแบ่งครึ่งหั่นสไลด์ (เลือกที่ไม่เค็ม) 35-40 g หรือตามชอบ • เส้นมะละกอสับมือ • ขนมจีน แคบหมู ข้าวเหนียว และผักสดต่างๆ ตามที่หาได้ •

ไข่เบอร์ 3 อุณหภูมิห้องปกติ 5 ฟอง • น้ำเปล่าสะอาด หรือน้ำแร่จากน้ำตก ไม่ผ่านกระบวนการ ประมาณให้ท่วมไข่ • ไข่ออนเซ็น • พริกจินดา ซอย • หอมแดง ซอย 25 g หรือตามชอบ • ผักชีฝรั่ง ซอยฝอย 15 g หรือตามชอบ • มะเขือเทศ หั่นเต๋า • สาหร่ายโนริ ตัดฝอย • งาขาว-ดำ คั่ว • น้ำปลา 1 ทัพพี+1/2 ทัพพี • น้ำตาลปรุงรส (ดูในสูตรยำหมูยอ กุ้งสุกไข่แดงเค็ม) • ผงชูรส •