Ayam Goreng Sambal Hitam Madura

Name: Ayam Goreng Sambal Hitam Madura
Yield: 8 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 Ekor ayam kampung muda, potong jd 8 bagian; 4 lembar daun jeruk; 4 batang sereh, geprek; 4 lembar daun salam; secukupnya air; 1 bonggol bawang putih; 10 siung bawang merah; 1 jempol kunyit; 2 ruas jahe; 1 bongkol besar lengkuas muda; 2 batang sereh (jd total 6 sereh, 2 dihaluskan 4 digeprek); 1 sdm merica butir; 2 sdm ketumbar butir; secukupnya Garam; 1 buah kecil kelapa, parut; 3 siung bawang putih; 5 siung bawang merah; 5 cabe keriting; 1 sdm ketumbar bubuk; secukupnya Garam, gula dan kaldu bubuk; 5 siung bawang putih; 250 gr bawang merah; 250 gr cabe rawit (kurang pedes segini ya); 100 gr cabe merah keriting; 5 butir kemiri; 1 sdm merica butir; 5 sdm Serundeng; secukupnya Garam dan gula; Minyak goreng yang banyak

Endah Sari | Dapur si Emak @endahsari_83

Palembang

Kemarin emak masak masakan khas kampung halaman, ayam goreng sambal hitam khas Madura. Ini versi ayamnya yg gak pedes biar anak2 emak yg kecil bisa makan juga, jd bahan sambalnya gak dijadikan satu saat mengungkep. Ada juga yg cabenya di cemplung bersamaan saat mengungkep ayam/bebek kemudian digongso lama sampai ayam kering set berminyak jadi ayamnya gak usah digoreng lagi ada juga yang masih digoreng dulu banyak versi ya cara masaknya. Warna hitam yg dihasilkan bukan krn gosong tp krn proses memasaknya yg lama harus betah2 nemenin wajan ya sediakan kursi jika capek berdiri 😃.
Takaran cabe di resep itu masih kurang pedes ya, bagi yg suka pedes itu masih belum pedes. Bisa pake cabe rawit semua atau tambah lagi takaran cabenya. Biasanya klo bikin sambal bawang cabe segitu sudah huh hah mgkn krn proses masak yg lama mengurangi rasa pedasnya. Aroma dan rasa dari sambal ini akan lebih kuat klo sudah keesokan harinya.

Lebih banyak

Ayam Goreng Sambal Hitam Madura

Endah Sari | Dapur si Emak @endahsari_83

Palembang

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

4 jam

8 orang

Ayam Ungkep
2 Ekorayam kampung muda, potong jd 8 bagian
4 lembardaun jeruk
4 batangsereh, geprek
4 lembardaun salam
secukupnyaair
Bumbu Ungkep:
1 bonggolbawang putih
10 siungbawang merah
1 jempolkunyit
2 ruasjahe
1 bongkolbesar lengkuas muda
2 batangsereh (jd total 6 sereh, 2 dihaluskan 4 digeprek)
1 sdmmerica butir
2 sdmketumbar butir
secukupnyaGaram
Serundeng:
1 buahkecil kelapa, parut
3 siungbawang putih
5 siungbawang merah
5cabe keriting
1 sdmketumbar bubuk
secukupnyaGaram, gula dan kaldu bubuk
Sambal Hitam:
5 siungbawang putih
250 grbawang merah
250 grcabe rawit (kurang pedes segini ya)
100 grcabe merah keriting
5 butirkemiri
1 sdmmerica butir
5 sdmSerundeng
secukupnyaGaram dan gula
Minyak goreng yang banyak

Tersimpan

Cara Membuat

4 jam

1

Masak ayam dengan semua bahan bumbu ungkep sampai empuk. Angkat ayam dr kuahnya, sisihkan air ungkepannya
2

Tumis tanpa minyak bumbu serundeng dan kelapa parut sampai kering
3

Goreng ayam sampai matang. Lalu tumis semua bahan sambal dalam minyak bekas menggoreng ayam.
4

Setelah agak set tuang air kaldu ungkepan ayam secara bertahap. Setelah air set tuang lagi begitu seterusnya sampe bumbu berubah warna menjadi lebih gelap. Jika air ungkepan habis bisa pakai air putih. Lalu masukkan garam dan gula. Jika pake air ungkep hati2 kasi garam krn air ungkep sudah asin.
5

Setelah agak kecoklatan masukkan serundeng. Masak sampai kehitaman dg api kecil diaduk2 terus. Jika masih kurang hitam tambahkan air lagi dan masak sampai air kering. Gunakan api kecil ya biar gak gosong. Setelah api dimatikan tetap aduk2 sebentar agar bumbu tidak gosong bagian pinggir2nya krn proses pemasakan masih terus berlanjut.
6

Sajikan ayam goreng dengan disiram sambal hitam beserta serundeng dan bahan pelengkap lainnya.