ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป นำกระเทียม+ขิง+ต้นหอม ลงไปผัด ให้หอม จากนั้นนำโป๊ยกั๊ก+เห็ดหอม+ชินนาม่อนแท่งหรืออบเชย ใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ผัดจนมีกลิ่นหอม

ใส่ไวน์หรือเหล้าที่ใช้สำหรับปรุงอาหารลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว+ซีอิ๊วดำ+เกลือ+น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ใส่ลงไปคนส่วนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวตุ๋นจนน้ำเดือด

จากนั้นใส่ไก่ที่เราล้างสะอาดแล้วลงไป เคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่ไข่ลงไป คนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวตุ๋นต่อไปอีก 35-45 นาที หรือจนกว่า ไก่จะสุกและนิ่ม

ระหว่างรอตุ๋นไก่ นำเส้นข้าวซอยมาลวก พอไก่ตุ๋นได้ที่แล้ว พอน้ำเริ่มงวดตามที่เราต้องการแล้ว ชิมรสชาติเพิ่มเติมได้ตามชอบใจ จากนั้นปิดไฟ ตักไก่ ไข่ เห็ดหอมออกมา พักไว้ ทำการกรองน้ำไก่ตุ๋น แต่เรากรองค่ะ (จะไม่กรองก็ได้แล้วแต่ชอบ)

นำเส้นมาใส่จาน/ชามใส่ผักลงไป ตามด้วยไก่ตุ๋น ไข่ เห็ดหอม ราดด้วยน้ำไก่ตุ๋นแบบขลุกขลิกใส่น้ำมันงาลงไปเพิ่มความหอม โรยหน้าด้วยืต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว พร้อมทานค่ะ