Préparer la pâte : dans la cuve d'un robot ajouter la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Mélanger avec la feuille.

Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Ajouter l'oeuf et bon mélanger encore puis former une boule que vous placer au frigo 30 min.

Préchauffer le four, chaleur tournante à 180°c. Étaler la pâte au rouleau et mettre dans un moule à tarte. Piquer la pâte et enfourner 20 min.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole le lait et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Porter à ébullition puis arrêter le feu. Laisser infuser 30 min.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre afin de faire blanchir.

Refaire chauffer le lait après avoir retiré la gousse puis verser sur le mélange oeuf/sucre.

Remettre le tout dans la casserole, ajouter la maïzena puis remettre sur le feu en remuant constamment environ 5 min afin d'épaissir.

Retirer du feu, verser dans un récipient puis filmer au contact. Placer au frais jusqu'à refroidissement.

Sortir la crème pâtissière et la détendre au fouet. La verser sur le fond de tarte.

Couper les abricots en petits quartiers et placer sur la crème pâtissière avec élégance.

Badigeonner les abricots au pinceau avec le sirop de sucre (mélange mi eau, mi sucre chauffé puis refroidi) ou du nappage neutre. La tarte est encore meilleure le lendemain si vous réussissez à la garder jusque-là.