Cuci bersih udang, beri perasan jeruk nipis, bilas air. Tiriskan. Bilas air panas sebentar.

Tiriskan udang. Rebus udang dalam air mendidih, masukkan jahe, kecilkan api. Biarkan meletup², hingga kaldu terlarut dalam air (-+ 10 menit), sisihkan.

Siapkan kelapa parut, gunakan air hangat untuk membuat santan. Panaskan santan, aduk², pastikan tidak mendidih, hanya panas merata. Tiriskan.

Siapkan mie telur dan bihun jagung, rendam dalam air mendidih. Sisihkan.

Bersihkan sawi putih, iris tipis, rebus. Tiriskan.

Iris halus daun bawang dan siapkan bawang goreng untuk taburan. Sisihkan

Siapkan bahan² bumbu halus, potong menjadi 2 bagian, tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Tiriskan

Haluskan bumbu dengan blender, tambahkan merica, beri air agar mudah menghaluskannya. Tambahkan udang panggang, haluskan kembali.

Tumis bumbu halus hingga harum dan air menyusut.

Masukkan bumbu ke dalam kuah kaldu udang, masak dengan api sedang, hingga kuah meletup².

Tambahkan gula merah, aduk. Tutup wajan, masak hingga kuah harum dan mendidih.

Tuang santan, aduk rata, kecilkan api, aduk terus hingga kuah panas merata.

Tambahkan larutan maizena, aduk rata, tunggu panas merata hingga hampir meletup. Matikan api, angkat wajan.

Hilangkan uap panas, beri perasan jeruk nipis dan taburi dengan himsalt, aduk rata.

Tata mie telur dan bihun jagung rebus, kemudian sawi putih, daun bawang, bawang goreng. Tuang kuah udang selagi panas.

Untuk rasa pedas, tambahkan rebus cabai rawit, dipenyet di dasar wadah saji, tuang sedikit kuah, sebelum menata mie. Bisa juga dengan menambahkan 1/2 sdt *Sambal Hijau.