Pilih ayam bagian paha, cuci bersih di air mengalir dan keringkan permukaan ayam dengan menggunakan tissue dapur
🚫 #1: Tidak mengeringkan permukaan ayam. Bumbu marinasi tidak maksimal bisa menyebar hingga ke bagian dalam daging ayam

Buang lemak yang berlebih dan tulang muda yang masih menempel pada daging ayam. Potong-potong daging per 3-4 cm. Marinasi ayam dengan bumbu marinasi minimal 1 jam
🚫 #2: Tidak membersihkan tulang muda yang masih menempel pada badan ayam.
🚫 #3: Marinasi kurang dari 1 jam. Bumbu belum meresap secara sempurna

Setelah proses marinasi selesai, masukkan telur yang sudah dikocok kedalam adonan. Aduk rata.
🚫 #4 : Telur tidak dikocok terlebih dahulu sebelum dimasukkan kedalam adonan ayam. Putih telur tidak merata sempurna pada kuning telur

Campur tepung terigu dan tepung maizena. Aduk rata dengan menggunakan spatula atau whisk
🚫 #5 : Tidak menggunakan tepung protein rendah atau sedang. Kulit akan keras ketika dingin karena kandungan gluten yang tinggi pada tepung protein tinggi.

Masukkan garam, lada dan baking soda. Aduk rata dengan menggunakan spatula atau whisk. Bila ingin menggunakan tambahan kaldu bubuk, bisa memakai kaldu bubuk homemade atau kaldu bubuk tanpa msg. Ambil potongan ayam dengan menggunakan capitan atau sumpit dan masukkan kedalam wadah berisi tepung
🚫 #6 : Memasukkan potongan ayam sekaligus banyak. Tepung akan menggumpal dan tidak merata menempel pada daging ayam

Gunakan sarung tangan untuk menjaga kebersihan dari ayam. Lumuri ayam dengan tepung. tekan perlahan tepung pada daging ayam. Pisahkan pada wadah kering. Lakukan pada semua potongan ayam. Bila semua sudah terbalur rata, masukkan semua ayam yang sudah terbalur dengan tepung kedalam wadah sisa tepung. Siram sisa tepung pada seluruh ayam. Tepiskan pelan tepung yang tidak menempel pada daging ayam.
🚫 #7 : Tidak menepiskan terigu yang tidak menempel sempurna. Minyak akan cepat kotor dan boros minyak

Panaskan minyak. Gunakan api sedang. Bila minyak sudah panas, Tes dengan memasukkan sedikit bagian ayam dengan menggunakan capit atau sumpit. Bila ada gelembung muncul disekitar bagian ayam yang dicelupkan, pertanda minyak sudah panas. Masukkan sebagian ayam kedalam minyak. Masak selama kurang lebih 5-7 menit hingga daging ayam terlihat agak kering dan kulit sudah terbentuk dan menempel pada daging. Angkat, tiriskan.

Perhatikan kapasitas dari pan. Dan Pastikan membersihkan remahan ayam yang tertinggal pada minyak dengan menggunakan saringan setiap kali selesai menggoreng dan akan menggoreng.
🚫 #8 : Memasukkan ayam saat minyak belum panas. Ayam akan melempem
🚫 #9 : Memasukkan ayam melebihi kapasitas dari pan. Suhu minyak akan menurun dan tidak stabil. Menyebabkan ayam tidak renyah

Setelah 5 menit hasil gorengan pertama ditiriskan. Goreng kembali dengan minyak panas di api kecil kurang lebih 6-7 menit atau hingga kulit berwarnan kecoklatan. Angkat, tiriskan. Dinginkan
🚫 #10 : Tidak membersihan remahan tepung sebelum menggoreng kembali. Akan membuat remahan menempel pada kulit ayam dan membuat tampilan kulit ayam jelek
🚫 #11 : Tidak melakukan penggorengan 2X dengan waktu yang sesuai. Akan membuat krispy ayam tidak bertahan lama

Campur semua saus bahan saus. Cincang kasar bawang bombay dan haluskan bawang putih. Geprek Jahe.
🚫 #12 : Bawang putih tidak halus. Wangi dan rasa bawang putih akan kurang sempurna

Tumis hingga harum dan berubah warna agak kuning (+-1 menit) Bawang bombay, bawang putih dan jahe di minyak panas dengan api kecil.. Masukkan campuran saus, aduk rata kira kira 2 menit hingga mendidih. Angkat. Dinginkan.
🚫 #13 : Menggunakan api besar. Saus akan cepat gosong dan terasa pahit

Cooling down makanan selama 45 menit sebelum dipacking.
Hasil jadi Ayam sebanyak 350 gram, dan saus 220 gram
Timbang seberat 200 gram ayam + saus 100 gram + 10 gram wijen dan packing terpisah untuk 1 porsi

⚠️ Kriteria masakan tidak lulus uji validasi:
□ Daging ayam melempem
□ Saus berbau gosong

TIPS :
1. Marinasi Ayam bisa dilakukan di H-1. Tutup rapat dengan plastik Wrap dan istirahatkan semalaman didalam lemari es
2. Penggorengan pertama bisa dilakukan di H-1. Simpan di wadah kedap udara dan simpan didalam chiller untuk dilakukan penggorengan ke-2 esok harinya.
3. Siapkan bawang bombay dan bawang putih H-1.Simpan diwadah tertutup. Masukkan didalam chiller