Mai întâi porționăm costița de porc afumată și o clătim bine cu apă fierbinte. O punem la fiert în apă cât să fie bine acoperită.
Tocăm varza fideluță și o frecăm cu puțină sare și puțin piper. O lăsăm așa la odihnit 10-12 minute.

Curățăm ceapa, o tocăm solzișori și o punem la călit în uleiul încins. O lăsăm la călit până începe să-și schimbe culoarea, dar avem grijă să o stropim cu puțină supă de la costița afumată. Evităm astfel să capete acel gust de prăjeală. Adăugăm și un cățel de usturoi tocat rondele. Va aromatiza gustul cepei.

Când costița afumată este bine pătrunsă, o scurgem și o adăugăm peste ceapa călită. Adăugăm și varza, lujerii de mărar și foile de dafin și amestecăm ușor ingredientele.

Punem un capac peste vas și lăsăm varza să se înăbușe la foc mic. După 10-12 minute, îndepărtăm foile de dafin pentru a nu căpăta gust amar. Lujerii de mărar îi îndepărtăm la final.
Între timp, decojim roșiile și le tocăm mărunt. Le adăugăm peste varză când aceasta este pătrunsă. Adăugăm și puțină boia de ardei și, dacă mai necesită, sare și piper.

La final, adăugăm mărar verde, tocat și potrivim gustul cu zeamă de lămâie.
Servim delicioasă varză nouă cu costiță și mărar cu mămăliguță și ardei iute, dacă avem.
Spor și poftă bună!