ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ไข่ลงกระทะ สังเกตขอบไข่ที่ทอดใส่กระทะเมื่อขึ้นขาวให้ใช้ตะเกียบ คีบจัดจีบจากรอบซ้ายรอบขวาของไข่เข้ามาไว้ตรงกลาง แล้วหมุนข้อมือให้เป็นวงกลม พร้อมทั้งหมุนกระทะไปคนละทิศ กับมือที่คีบตะเกียบ ลดความร้อนของไฟเมื่อได้ทรงพายุที่ต้องการ