เริ่มด้วยการแกะกุ้งก่อนเลยครับ หั่นหัวออก อย่าให้ส่วนของมันกุ้งที่หัวปนมา ผ่าหลังและท้องดึงเส้นดำออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอามีดตีให้เนื้อแตกแบบหยาบๆ

ใช้เนื้อกุ้งตามปริมาณ หมูสับเลือกที่ติดมันเยอะ เข่นบดจากเนื้อหมูสามชั้นที่ไม่ติดหนัง หรือใช้มันหมูมาบดเลยก็ได้

เนื้อปลาดาบ (หรือใช้ปลาอินทรีย์หรือปลาทรายแทนก็ได้) เราผสมเนื้อปลาลงไปเพื่อให้ลูกชิ้นเกาะตัวกันโดยที่เราจะไม่ผสมแป้งเลย ขูดเนื้อปลา เอาแต่เนื้อตามปริมาณที่ระบุไว้ นำเนื้อกุ้ง หมูบด และเนื้อปลาขูด เข้าช่องแข็งซัก 45-60 นาที เพื่อให้เนื้อเย็นจัด

ช่วงที่รอเนื้อเย็น เตรียมต้นหอม ซอยต้นหอมละเอียดหน่อย เน้นตรงโคนต้นที่สีขาวเยอะๆ ถ้าเลือกได้ จะหอมกว่าส่วนสีเขียวเยอะ เตรียมสามเกลอ เกลือ พริกไทย และไข่ขาว

เมื่อครบกำหนด เนื้อทุ้งสามชนิดเย็นจัด ใส่เนื้อลงในชามผสม ใส่เครื่องทุกอย่างลงไป คนให้เข้ากัน ทำส่วนผสม 2/3 ใส่เครื่องผสมอาหาร

ปั่นละเอียดจนเหนียว จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป พร้อมทั้งต้นหอม (ถ้าชอบแห้ว สามารถใส่แห้วหั่นเต๋าเล็กลงไปได้ พอดีที่บ้านหาแห้วไม่ได้ เลยไม่ใส่) จากนั้นปั่นซักแป๊บนึง พอให้เหลือเนื้อเป็นชิ้นๆ และต้นหอมผสมกันให้ทั่ว ทำแบบนี้จะได้ลูกชิ้นที่มีรสสัมผัสสองแบบ คือเนียนๆ และมีเนื้อกุ้งชิ้นเล็กๆ ผสมใส่ลูกชิ้นด้วย เพิ่มความอร่อย

เมื่อได้ที่แล้ว ใส่เนื้อที่ปั่นลงในถุง รัดหนังยางให้แน่ แล้วเข้าช่องแข็งอีก 60 นาที เนื้อที่เย็นจัดจะทำให้ลูกชิ้นเราเด้งดีขึ้น เวลาปั่นก็จะเหนียวง่าย โดยไม่ต้องเอาเนื้อมาฟาดไปมา

เมื่อพร้อมจะต้ม ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ให้เดือด ไม่เอาร้อนจนมีฟอง ให้มีควันเฉยๆ ก็พอ ไม่งั้นตอนต้มลูกชิ้นอาจจะแตกได้ ตัดที่มุมถุง แล้วค่อยบีบเนื้อลูกชิ้นออกมา ใช้ช้อนชุบน้ำแต่ง เมื่อได้ขนาดที่ต้องการ ให้ใช้ช้อนปาดออกมาเป็นลูก แล้วหย่อนลงในน้ำร้อน

ลูกชิ้นจะจมน้ำ เมื่อภายนอกเริ่มสุกลูกชิ้นจะเริ่มลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ เมื่อลูกชิ้นลอยหมดทุกลูก ให้รออีก 5 นาที เพื่อให้เนื้อด้านในสุกให้ทั่ว

ตักลูกชิ้นลงแช่ในน้ำเย็น ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย ถ้าน้ำเริ่มไม่เย็น ทิ้งไว้ซัก 5 นาที

ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เอาให้แห้งที่สุด ถ้าจะทานเลยก็นำลูกชิ้นที่สะเด็ดน้ำแล้วไปทอด หรือนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อนก็ได้ เมื่อจะทานแล้วค่อยทอด

เมื่อจะทาน นำลูกชิ้นออกมาจากตู้เย็น ให้คลายความเย็นก่อนสัก 30 นาที แล้วไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางถึงแรง ให้ด้านนอกเป็นสีเหลืองเกรียม ก็เป็นอันเสร็จครับ ทานกับน้ำจิ้มที่ชอบหรือทานเล่นเปล่าๆ ได้เลย

เนื้อลูกชิ้นเนียน แต่ก็ยังมีเนื้อกุ้งชิ้นเล็กแทรกอยู่ตามเนื้อลูกชิ้นด้วย