Preriscaldare il Forno a 170° in funzione Statica
Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola (farina, zucchero, cacao)
Aggiungere il burro di soia e amalgamarlo agli altri elementi impastando con le mani.

Quando il composto risulterà sabbioso (continuando prende quasi la consistenza di una frolla) aggiungere la bevanda di soia, mescolando vigorosamente con una frusta.
Infine incorporare bene il lievito per dolci e versare l’impasto così ottenuto in uno stampo (21cm diametro) precedentemente foderato con carta forno.

Mettere in Forno a 170° per circa 40 minuti (dopo la prima mezzora fare la prova stecchino)
Nel frattempo portare a ebollizione la panna di soia. Versarla in una ciotola aggiungendo il cioccolato fondente a pezzetti mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto vellutato. Porre la ganache in frigo.

Quando il Pan di Spagna sarà pronto, metterlo a raffreddare. Dopodiché procedere tagliandolo a metà e farcendolo con la confettura di albicocche.
Quindi posizionare con estrema cautela la torta sopra una griglia e ricoprirla con la Ganache, aiutandosi con una spatola per un risultato “da Pasticceria”.

Note:

Provate ad offrire questo dolce in versione monoporzione utilizzando un coppapasta di misura adeguata (6/8 cm di diametro) per tagliare il Pan di Spagna; seguendo poi le indicazioni in ricetta per la farcitura e infine impiattando con della frutta fresca, del cioccolato fondente a scagliette o della granella di frutta secca.