Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και, έτσι όπως είναι κρύο, ρίχνουμε το corn flour. Έξι και φουσκωτές-φουσκωτές μάλιστα. 125 γραμμάρια, εάν τις ζυγίσετε. Με το γάλα κρύο, σε θερμοκρασία δωματίου, το corn flour θα διαλυθεί πολύ εύκολα, αρκεί να μην το αφήσετε να πάει όλο μαζί στον πάτο χωρίς να το ανακατέψετε. Ανακάτεμα με σύρμα για 2 λεπτά και είναι έτοιμο. Όταν πια το corn flour έχει διαλυθεί, ανεβάζουμε την κατσαρόλα σε εστία της κουζίνας, πάνω από μέτρια φωτιά,

Και, συνεχίζοντας κατά διαστήματα το ανακάτεμα, προσθέτουμε και το φρέσκο βούτυρο. Συνεχίζουμε έτσι, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ενωθεί με το γάλα.

Προσθέτουμε από μισό κουταλάκι καπνιστής πάπρικας και carry και τα ενσωματώνουμε και αυτά ανακατεύοντας. Τα προτιμώ από το μοσχοκάρυδο (που όμως προβλέπεται στη βασική συνταγή), το άρωμα που δίνουν στην κρέμα είναι φαν-τα-στι-κό!!!

Μόλις πάρει βράση η κρέμα, την αποσύρουμε από την εστία. Ρίχνουμε μέσα το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε να λιώσει. Ελέγχουμε εάν τυχόν χρειάζεται λίγο αλάτι ακόμη.

Ρίχνουμε μέσα και τα δύο αυγά, κτυπημένα αρκετά ώστε να σπάσει η συνοχή τους και να διαλύεται εύκολα στο υγρό.

Η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη. Πολύ γρήγορη, πολύ εύκολη, βελούδινη, αφράτη και τρεμουλιαστή. Ιδανική για να τη χρησιμοποιήσουμε σε παστίτσια (όπως της φωτογραφίας, κανελόνια, λαζάνια, μουσακά,

.και σειρά από άλλα νόστιμα φαγητά (όπως τα “πράσα ωγκρατέν. Με ζαμπόν και μπέικον, σε σάλτσα τυριού” που έφτιαξα τις προάλλες και που λάτρεψε όλη η οικογένεια!