Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε μια λεκάνη και ρίχνουμε ξίδι μέχρι να σκεπαστεί περίπου και αφήνουμε για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα βάζουμε για βράσιμο το αγριογούρουνο μαζί με λίγο από το ξίδι που έχει η λεκάνη για 30 λεπτά και μετά πετάμε το νερό αυτή τη διαδικασία την κάνουμε 3 φορές

Μετά τσιγαρίζουμε το αγριογούρουνο μαζί με τα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, ξίδι, και τα μπαχαρικά μας.

Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και το βράζουμε για δυο ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει (αν έχετε χύτρα ο χρόνος μειώνετε).

Συνοδεύουμε με ρύζι ή με τηγανίτες πατάτες.

Καλή όρεξη.