ข้าวเป็นข้าวเหลือค้างคืน แห้ง เม็ดแน่น เวลาผัดจะไม่แฉะ ส่วนผสมง่ายๆ ตามรูปครับ

ปลาเค็มยีให้แตกเป็นเม็ดเล็กจะได้คลุกทั่ว เมื่อน้ำมันร้อน 140 องศา ใส่ขิงซอยผัดจนหอม ตามด้วยข้าว ผัดจนแตกร่วน ใส่ผัก และปลาเค็ม ผัดคลุกให้ทั่ว 2 นาที ใส่พริก และปรุงรสตามชอบ (พริกไทย แม็กกี้เล็กน้อย ระวังปลาเค็มเค็มอยู่แล้ว) ผัดต่อ 1 นาที เป็นอันเรียบร้อย

ไข่ดาว น้ำมันร้อน 140 องศา ควันเริ่มขึ้น ใส่ไข่เป็ดลงไป อย่ารีบแซะ แค่คอยโกยขอบให้เข้าหาตรงกลาง พอไข่เริ่มกรอบฟู มันจะร่อนเอง (20-25 วิ) ไม่ติดกระทะ โกยน้ำมันราดด้านบน สัก 2-3 วิ ไข่ด้านบนจะตึงสวย ยกขึ้น สะเด็ดน้ำมัน โดนลมเล็กน้อย ขอบฟูๆ จะเเข็งตึงแบบในคลิปถัดไป

เสิร์ฟ