ตั้งน้ำกระทะให้ท่วมขาหมู ใส่เครื่องต้มทั้งหมดลงไป เป็นไฟแรงให้น้ำเดือด ระหว่างรอน้ำเดือด ให้ล้างขาหมู ใช้มีดขูดหนังให้สะอาด ล้างน้ำอีกครั้ง แล้วใส่ขาหมูลงหม้อ

เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงให้น้ำเดือดแบบปุดๆ ไม่ต้องให้เดือดพล่าน ต้มไปประมาณ 90 นาที ถ้าน้ำงวดให้เติมน้ำเพิ่ม กลับขาหมูทุกๆ 30 นาที เมื่อครบเวลา นำขาหมูขึ้นมาน็อคน้ำเย็นซัก 10 นาที

นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ ใช้มีดกรีดหนังตามแนวยาวห่างประมาณ 1 - 2 นิ้วรอบๆ ขาหมู นำขาหมูวางบนตะแกรงในถาดเพื่อให้หนังโดนอากาศ เอาอะลูมิเนียมฟอยล์ห่อเนื้อหมูไว้ให้มากที่สุด เหลือแต่หนังไว้เพื่อผึ่งให้หนังแห้ง เอาน้ำส้มสายชูผสมเกลือ(คนให้เกลือละลาย)มาทาที่หนังของขาหมู ผึ่งลมไว้ให้หนังแห้งซัก 1 ชั่วโมง

จากนั้นเอาฟอยล์ออก ให้อบแบบอุณหภูมิร้อนสุดต่อ ใช้ไฟบนเพื่อให้หนังหมูพองกรอบ ช่วงนี้ต้องเฝ้าหน้าเตาเพื่อไม่ให้หนังหมูไหม้ น่าจะใช้เวลาประมาณ 10-30 นาที ขยับขาหมูเพื่อให้หนังด้านที่ยังไม่พองหันขึ้นไปโดนความร้อนให้ทั่วๆ ด้วย เมื่อหนังกรอบแล้ว(อาจจะไม่พอง หรือพองก็ได้ ให้ใช้มีดลากไปตามหนังดู ถ้ากรอบจะได้ยินเสียง) นำออกมาพักซัก 10 นาทีแล้วหั่นทานได้เลยครับ

เนื้อและเอ็นจะนิ่ม หนังจะกรอบ ถ้ามีหนังบางส่วนไหม้ดำ ให้ใช้มีดขูดเบาๆ ส่วนที่สีดำๆ จะหลุดออก