ทำการเตรียมเนื้อสัตว์ เริ่มจากการเตรียมกั้งและหอยเชลล์ โดยนำกั้งและหอยเชลล์ไปล้างให้สะอาด และตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือด เมื่อน้ำเดือดใส่กั้งลงไปต้มพอให้สุก อย่านานเกินไปไม่งั้นเนื้อกั้งจะแข็ง

และต่อไปคือการเตรียมหอยเชลล์ เมื่อล้างสะอาดแล้วให้นำหอยเชลล์มาตัดแต่ง โดยการตัดส่วนด้านรอบนอกของหอยเชลล์ออก เก็บไว้ใช้ในการทำซอส ให้ใช้เฉพาะส่วนตรงกลางเท่านั้น หลังจากนั้นตั้งกระทะเปิดไฟ ใส่เนยเล็กน้อย นำหอยเชลล์ลงไปเซีย หรือจี่บนกระทะพอสุก ถ้าสุกเกินไปหอยเชลล์จะแข็งได้

การเตรียมเส้น นำเส้นเส้นเฟตตุชินี มาเตรียมตั้งหม้อใส่น้ำจนน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่เส้นลงไป จับเวลา 7-8 นาที

ทำซอส ตั้งกระทะ ใส่เนยลงไป ใส่กระเทียมสับ และหอมใหญ่สับลงไป และส่วนรอบนอกของหอยเชลล์ที่เราตัดแต่งไว้ ผัดให้เข้ากัน และมีกลิ่นหอม หลังจากนั้นใส่ครีม หรือนมสดลงไป ปรุงรส เกลือ พริกไทย เคี่ยวต่อให้งวดเล็กน้อย ปิดไฟ พักและรอให้เย็นสักนิด

ทำซอสโฟม เมื่อซอสของเราเย็นลงแล้ว ให้นำมากรองเพื่อให้ได้แต่น้ำซอสเท่านั้น หลังจากนั้นเทใส่เครื่องปั่น ตอกไข่ใส่ลงไป 1 ฟอง หลังจากนั้น ปั่นให้เกิดฟอง และสังเกตให้เนื้อโฟมเป็นเนื้อเดียวกัน

จัดจานโดยการจัดเส้นเส้นเฟตตุชินีก่อน โดยใช้ส้อมม้วนขึ้นมา และจัดลงจานให้เป็นลักษณะโดม หลังจากนั้นจัดวางเนื้อสัตว์ให้สวยงาม และเทซอสเป็นขั้นตอนสุดท้าย และปิดท้ายด้วยตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับ และต้นพาร์สลีย์