ทำความสะอาดปลาดุกโรยเกลือป่นลงไปพอประมาณ (ปลาดุก 1 โล โรยเกลือป่นประมาณ 1/3 ซองเล็ก) เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ ล้างออก นำแป้งมันถูตัวปลาอีกครั้ง เกลือและแป้งมัน จะช่วยจับเมือกปลาดุก เมื่อล้างออกด้วยน้ำสะอาด เนื้อปลาดุกก็จะหมดเมือก และหมดกลิ่นคาว ใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ล้างใบกะเพรา สะบัดหรือพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วเด็ดไว้เป็นใบๆ

ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปปริมาณเยอะหน่อย พอน้ำมันร้อนจัด ก็ค่อยๆ หย่อนปลาดุกใส่ลงไปทีละชิ้นสองชิ้นจนเต็มกระทะ ทอดจนกระทั่งปลาดุกเหลืองข้างนึง ก็กลับอีกด้านลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (ย้ำว่าต้องทอดให้กรอบทั้งชิ้นนะคะ แต่อย่าให้ไหม้ค่ะ)

หลักจากทอดปลาเสร็จก็ใช้น้ำมันเดิมทอดต่อด้วยใบกระเพรา โปรยใบกะเพราลงไป แล้วใช้ปลายตะหลิวเขี่ยใบกะเพราในกระทะให้กระจายตัว คนไปคนมา 3-4 ทีก็ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเร่งไฟ ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้ลงไปผัด ใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดฉีก ผัดให้พริกแกงเคลือบส่วนผสม

ตักเสิร์ฟ โรยด้วยใบกระเพราทอดกรอบ

ป.ล.ประโยชน์และสรรพคุณ โปรตีนในเนื้อปลาจะถูกนำไปใช้ในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลาจะเป็นส่วนประกอบของเซลล์ต่างๆโดยเฉพาะสมอง ป้องกันการจับตัวแข็งของไขมันในเส้นเลือด วิตามิน และแร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อปลาจะควบคุมการทำงานของร่างกายให้ทำหน้าที่ได้ปกติ **ก้างปลา มีแคลเซียมสูงนะคะ