Începem prin a pregăti maiaua. Într-un vas punem drojdia cu o linguriță de zahăr, 4 ling. lapte cald și o lingură de făină. Amestecăm energic și lăsăm până își dublează volumul. Între timp cernem făină.

După ce maiaua își dublează volumul o adăugăm peste făină, adăugăm și gălbenușurile, coaja rasă de la lămâie, laptele călduț în care am dizolvat zahărul și cel vanilat.

Adăugăm și smântâna, untul și uleiul. Frământăm cca 25 de minute și trântit aluatul de câteva ori pe masa pentru a ieși bulele de aer. Lăsăm la dospit cca 2 h.

Pentru crema: batem spumă albușurile cu zahărul până obținem o bezea, apoi adăugăm nuca, esențele și cacaua.

Împărțim aluatul în 4 părți egale, le întindem cu sucitorulul, punem crema rulăm și împletim câte 2 astfel ne vor ieși 2 cozonaci. Se mai lasă la crescut 1 h.

Înainte să punem cozonaci la cuptor îi ungem cu gălbenuș de ou și îi presarăm cu semințe de mac. La cuptor îi lăsăm timp de o ora la 150°C.