Nella planetaria mettere le farine sale e acqua,impastare fino a quando si crea un bel panetto liscio staccato dai bordi.Mettere poi a riposare coperto con una ciotola per 30 minuti almeno.Nel frattempo rosolare le verdure con olio Evo sale e aromi per circa 10 minuti e tenere da parte.

Dopo il riposo stendere con un mattarello la massa ottenendo un disco di circa 30 cm.di diametro,oleare molto bene una teglia rotonda,trasferire il disco di massa all'interno di essa,e porre le verdure rosolate e condite con parmigiano, al centro allargandole quanto basta,ora sollevare i bordi della massa e chiudere mano a mano formando delle pieghe uguali a chiusura.