Mie Ayam Mangkuk Pangsit

Name: Mie Ayam Mangkuk Pangsit
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 gr tepung terigu protein tinggi; 2 sdt garam halus; 2 sdm minyak kelapa; 2 butir telur ukuran besar; 100 ml jus sawi; 250 gr tepung terigu protein sedang; 1 sdm tepung tapioka; 1 sdm minyak; 1 sdm margarin; 1 sdt garam halus; 1/4 sdt kaldu ayam bubuk; 120 ml air panas; 500 gr daging ayam tanpa tulang, potong kecil-kecil; 300 gr ceker ayam; 2 batang sereh, memarkan; 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek; 3 lembar daun salam; 4 cm lengkuas, memarkan; Secukupnya gula pasir, garam, dan kaldu ayam bubuk; Secukupnya merica bubuk; Secukupnya kecap manis; 2 sdm minyak ayam+sedikit minyak goreng; 400 ml air; 5 siung bawang putih; 8 butir bawang merah; 5 butir kemiri sangrai; 1 ruas jahe; 1 ruas kunyit; 300 gr tulang ayam; 1,5 liter air

Merra Bawati @merrabawati

Banyumas, Jawa Tengah

Mie Ayam Mangkuk Pangsit

Merra Bawati @merrabawati

Banyumas, Jawa Tengah

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan Mie Hijau(Sawi):
500 grtepung terigu protein tinggi
2 sdtgaram halus
2 sdmminyak kelapa
2 butirtelur ukuran besar
100 mljus sawi
Bahan Mangkuk Pangsit:
250 grtepung terigu protein sedang
1 sdmtepung tapioka
1 sdmminyak
1 sdmmargarin
1 sdtgaram halus
1/4 sdtkaldu ayam bubuk
120 mlair panas
Bahan Ayam Kecap:
500 grdaging ayam tanpa tulang, potong kecil-kecil
300 grceker ayam
2 batangsereh, memarkan
3 lembardaun jeruk, sobek-sobek
3 lembardaun salam
4 cmlengkuas, memarkan
Secukupnyagula pasir, garam, dan kaldu ayam bubuk
Secukupnyamerica bubuk
Secukupnyakecap manis
2 sdmminyak ayam+sedikit minyak goreng
Minyak Ayam
400 mlair
Bumbu halus:
5 siungbawang putih
8 butirbawang merah
5 butirkemiri sangrai
1 ruasjahe
1 ruaskunyit
Bahan Kuah:
300 grtulang ayam
1,5 literair
1 batangdaun bawang
1 batangdaun seledri
1 sdmbawang putih goreng (sisa membuat minyak ayam)
Secukupnyagaram, gula pasir, kaldu ayam bubuk dan merica bubuk
Bahan Pelengkap:
Secukupnyaminyak ayam
Minyak Ayam
Secukupnyakecap asin
Secukupnyakecap manis
Secukupnyapenyedap rasa (optional)
Secukupnyasawi hijau, cuci, potong-potong, rebus
Secukupnyabawang merah goreng
Bawang Merah Goreng
Secukupnyasambal

Tersimpan

Cara Membuat

1

MEMBUAT MANGKUK PANGSIT. Masukkan semua bahan KECUALI air panas ke dalam wadah, aduk rata menggunakan tangan. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Ambil satu bagian adonan lalu gilas tipis melebar. Cetak menggunakan tutup panci (diameter 24,5 cm) lalu letakkan pada cetakan (saya pakai serok minyak, diameter bawah 13 cm), rapikan. Panaskan minyak (minyaknya banyak ya) lalu goreng, caranya seperti pada gambar.
2

MEMBUAT MIE HIJAU. Siapkan 100 gr daun sawi, cuci bersih, potong-potong. Masukkan ke dalam blender tambahkan 100 ml air. Blender hingga halus. Saring lalu ambil jus sawinya 100 ml saja.
3

Siapkan mangkuk/baskom, masukkan tepung terigu dan garam, aduk rata. Tambahkan telur, minyak, dan jus sawi sedikit demi sedikit. Aduk rata lalu uleni hingga kalis, bulatkan. Tutup adonan dengan kain bersih dan biarkan selama 15 menit.
4

Potong adonan menjadi 4 bagian.
5

Angkat dan tiriskan.Ambil 1 bagian adonan lalu giling adonan menggunakan penggiling mie mulai dari ukuran paling besar hingga tipis (ketebalan akhir sesuai selera ya, saya sampai nomor 5), sambil di taburi tepung tapioka supaya tidak lengket. Potong adonan menjadi bentuk mie. Mie siap digunakan, rebus mie dalam air mendidih yang di kasih sedikit minyak hingga matang.
6

MEMBUAT AYAM KECAP. Tumis bumbu halus dengan secukupnya minyak ayam+minyak goreng hingga bumbu harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan sereh. Tumis hingga rempah layu lalu masukkan daging ayam+ceker. Aduk-aduk hingga daging ayam berubah warna. Masukkan air, gula, garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan kecap manis. Aduk rata. Masak hingga air berkurang/menyusut. Jangan lupa dicicipi dulu ya, jika rasa sudah pas matikan api. Siap digunakan.
7

MEMBUAT KUAH. Rebus tulang ayam, air, daun bawang seledri, dan bawang putih goreng dengan api kecil hingga mendidih dan keluar kaldunya. Masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk dan merica bubuk. Aduk rata. Cicipi rasanya, jika sudah pas matikan api. Siap digunakan.
8

PENYAJIAN. Campur satu porsi mie dengan 2 sdm minyak ayam, secukupnya kecap asin, penyedap rasa(optional), dan kecap manis (optional). Aduk rata. Ambil satu mangkuk pangsit, masukkan mie ke dalamnya lalu tambahkan secukupnya ayam kecap+ceker dan daun sawi hijau rebus. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng. Beri secukupnya sambal jika suka. Bisa ditambah kecap manis dan saus sambal botolan sesuai selera jika suka. Sajikan dengan secukupnya kuah.
9

Siap disajikan.
10

Note: mie hijau jadi 8 porsi, mangkuk pangsit jadi 4 porsi, ayam kecap jadi 6 porsi.