นำใบตองมาห่อปลาทูทีละตัว โดยพันหลายๆ รอบ ใช้ไม้กลัด กลัดหัวท้าย จะได้ไม่ไหม้และได้ปลาทูแห้งๆ คลีนๆ รีนๆ นำไปย่าง หรือ จี่ บนกระทะ เก่าๆ แก่ๆ ประจำบ้าน จนปลาทูสุกหอม นำมาแกะเอาเนื้อ ระวังกลางเล็กตรงกลางลำตัว แล้วพักไว้

คั่วพริก หอม กระเทียม รวมกัน จนได้ที่ นำมาตำจนละเอียดตามชอบ ใส่เนื้อปลาทูลงไป ตำให้ละเอียด(ใช้ครกหินนะคะ) ระหว่างตำก้างปลาทูจะยื่นหน้าโผล่ขึ้นมา ก็หยิบทิ้งไปพลางนะคะ จนละเอียดได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายปลายช้อน ตำต่อจนเข้ากัน ชิมตามชอบ ท้ายสุดใส่ต้นหอมผักชีลงไป ตำเบาๆ มือ เสร็จแล้วค่ะ

ตักขึ้นใส่ภาชนะเข้าตู้เย็น เก็บไว้กินได้หลายวันนะคะ ที่เก็บได้นานเป็นเพราะว่าเราเอาปลาทูไปย่าง แต่ถ้าเอาไปทอดแล้วมาทำเมนูนี้เหมาะกับทำทานทันที ถ้าจะเก็บยาวๆ ต้องย่างปลาทูนะคะ ส่วนพวกพริกและเครื่องก็ต้องคั่วอยู่แล้วค่ะ หอมผักชีไม่ใส่ก็ได้นะคะจะเก็บได้นานมากขึ้นไปอีกค่ะ แต่ว่าเราชอบกลิ่นผักเลยใส่ค่ะ จุ๊บๆ