Incominciate con lo scongelare i filetti di scorfano. Io li ho messi nel forno con la funzione scongelamento e in mezz'ora erano già pronti. Altra via è usare la funzione scongelamento del microonde. Per non farli inzuppare nel loro liquido di rilascio li ho sistemati sopra la griglia e sotto vi ho posizionato la leccarda. Tuttavia la strada tradizionale e più lunga è quella classica dello scongelamento in frigo a partire dal giorno prima...

Sminuzzate il pane, strofinandolo tra le mani... riducendolo, come si dice, "a mollica"...

Aggiungete alla mollica di pane senza glutine le spezie, l'aglio tritato, il sale, i capperi dissalati per qualche minuto in acqua e tritati a coltello, il sesamo, aggiungete un po' d'olio in modo da creare umidità. Quale accompagnamento ho preparato un cavolo romanesco, bollito solo in acqua e sale, e, delle semplici patate anch'esse bollite, tagliate a fette, condite con olio, sale e rosmarino. I contorni possono essere molteplici...

Lavate il trancio di salmone e asciugatelo con carta da cucina. Tamponate anche il filetto di scorfano e disponeteli rispettivamente sulla loro cartaforno. Rivestite la superficie del salmone e dello scorfano di mollica di pane, compattate bene anche sui bordi/lati e irrorate con un ultimo filo d'olio e un po di sale. Chiudete la carta piegandola sotto il pesce e infornate a 200° statico per 20/25 min il salmone e 18/20 min lo scorfano. Nel tempo in cui cuociono i cartocci sbucciate le patate...

Versate un filo d'olio e una spolverata di sale nei piatti e disponete le patate man mano che le pulite. Condite ancora con olio, sale e origano. Quando il salmone e lo scorfano sono pronti impiattare insieme.