Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά (τη δόση) για τις κρέπες

Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα

Με μία κουτάλα σούπας φτιάχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μία μία της κρέπες. Αφήνουμε στην άκρη.

Για την γέμιση τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σπανάκι και τα μανιτάρια με λίγο νερό μέχρι να μαγειρευτούν και να φύγουν όλα τα υγρά. Αφήνουμε στην άκρη

Για την μπεσαμέλ, ρίχνουμε το γάλα και το βούτυρο στο κατσαρολάκι πάνω σε αναμμένο μάτι να ζεσταίνονται. Σε ένα μπωλ βάζω το νερό, το αλεύρι και τα μπαχαρικά και τα ανακατεύω καλά. Βάζουμε το μείγμα μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει αρκετά.

Μόλις γίνει η μπεσαμέλ τη ρίχνουμε μέσα στην γέμιση με το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά.

Αρχίζουμε να συνθέτουμε τις κρέπες. Βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά στην άκρη της κάθε κρέπας και τυλίγουμε. Τοποθετούμε την κάτω πλευρά της κρέπας στο ταψί το οποίο έχουμε αλείψει με βούτυρο και έχουμε τοποθετήσει μία λαδόκολλα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν οι κρέπες.

Αφού τελειώσουμε με τις κρέπες, ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί και περιχύνουμε το γάλα εβαπορέ να πάει παντού.