ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักไว้ แล้วนำไก่มาคลุกกับแป้งทอดกรอบ บางๆ ให้ทั่ว

ตั้งน้ำมันในกระทะ ให้ร้อน แล้วนำไก่ลงไปทอด ไฟกลางเกือบอ่อน

ระหว่างรอไก่สุก ตั้งหมอ ใส่น้ำตาลปี๊บ ใส่น้ำเล็กน้อย พอน้ำตาลละลาย ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำปลา เคี่ยวให้เดือด พักไว้

พอไก่สุกจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอส พร้อมเสิร์ฟ