Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά (ζάχαρη, νερό, κανέλα, φλούδα λεμονιού, χυμό λεμονιού) εκτός το μέλι και τα βράζουμε ώσπου να αρχίσει να δένει. Ρίχνουμε το μέλι και κλείνουνε τη κουζίνα. Το αφήνουμε να κρυώσει (ίσως χρειαστείτε λίγο σιρόπι ακόμη).

Στρώνουνε ένα φύλλο και ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο με ένα πινελάκι. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω και ρίχνουμε από το μείγμα καρδίου (ανακατεύουμε καρυδόψιχα με μπαχαρικά).

Αρχίζουμε να τυλίγουμε απαλά τα φύλλα. Στη μέση βάζομε μια βέργα και όταν τελειώσουμε το τύλιγμα το σουρώνουμε.

Τοποθετούμε στο ταψί της κουζίνας και όταν τελειώσουν όλα τα κόβουμε στα τρία.

Ψήνουμε στον αέρα στους 160 βαθμούς για 60-80λεπτα.

Όταν ψηθούν ρίχνουμε με μια κουτάλα το κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε για 3 ώρες.