Pregătim un lighean cu apă, 3 linguri de oțet și 3 lămâi tăiate felii. Curăță vinetele de coajă și se taie bucăți dreptunghiulare de 1 cm grosime.

Când terminați, se scurg și se așează într-un recipient adânc. Se pune un rând de vinete și se presară un sfert de lingură de sare grunjoasă. Se pune alt strat de vinete și alt sfert de lingură de sare. Continuăm până terminăm vinetele. Se acoperă (Eu am folosit o farfurie rezistentă) și se pune ceva deasupra pentru a sta presate (eu am folosit un bidon de apa de 8 l)

Se lasă peste noapte să iasă amăreala din ele. A două zi se spală bine sub jet de apa să iasă restul de sare din ele. Pregătim o oala cu 1 litru de apă, 1litru de oțet și o lingura rasă de sare mare. Se pune la fiert. Punem câte 2 pumni de vinete și le dăm un clocot de 3 minute. Se scot și se așează pe prosoape de bucătărie. Se lasă la răcit și se usucă puțin.

După care le pune într-un recipient încăpător, adăugând 3 linguri de ulei, usturoiul tăiat felii, ardei iute tăiat rondele și două linguri de oregano. Se amesteca totul foarte bine. Acum urmează să le punem în borcan. Luăm câte puțin, punem în borcan și apăsați bine cu dosul degetelor să nu rămână aer între ele. Continuăm până umplem borcanul. Atenție ⚠ lăsați un deget de spațiu până la capac. Restul se umple cu ulei. De un bețișor lung ne ajutăm să scoatem aerul rămas între felii.

A două zi se face iar proba cu bețișorul (cu mișcări sus jos până la fundul borcanului) dacă rămâne aer se deteriorează. Se completează cu ulei dacă e nevoie. Trebuie să fie acoperite de ulei. După 2 săptămâni sunt gata de servit.

Poftă bună