เมนูนี้เป็นเมนูจีนเสฉวน แต่ความที่บ้านผมไม่กินเผ็ด เลยไม่ได้ใส่พริกลงไปนะครับ ใครที่ชอบเผ็ดร้อน ให้เปลี่ยนจากซิกซวงเจียเป็นพริกหวาเจีย และเพิ่มพริกจินดาหรือพริกขี้หนูซอยลงไปด้วยชอบเมนูนี้ไม่ต้องปรุงรสเยอะ ความเปรี้ยวและความเค็มจะมาจากผักกาดดอง ซึ่งผักกาดดองแต่ละเจ้าเปรี้ยวเค็มไม่เท่ากัน เลยต้องอาศัยการชิมและปรุงรสเพิ่มนะครับ จุดสำคัญอีกอย่างหนึ่งของเมนูนี้ก็คือน้ำแกงหรือน้ำซุป ผมจะใช้ก้างปลาที่เหลือมาต้มเป็นน้ำซุป ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นครับ#ปฏิทินสูตรอาหาร2025

เป็นเมนูจีนโบราณที่ผมไม่ค่อยได้ทำบ่อย เพราะเป็นคนไม่ชอบกินปลา (กลัวก้างติดคอ) แต่นานแล้วที่ไม่ได้กิน เลยทำอีกครั้งเมนูนี้น้ำซุปจะรสชาตินัวมาก นัวเพราะเต้าหู้ยี้ จะเค็มนำ เปรี้ยวและหวานตามนิดหน่อย ผมจะชอบรสชาตินี้ และมีความหอมของพริกเหลือง (แต่วันนี้ใช้พริกหยวกเพราะหาพริกชี้ฟ้าเหลืองไม่ได้เลย)

ไทยไทย จีนจีน ร้านข้าวต้ม มักมีขาย

เมนูนี้เราชอบสั่งมากเวลาไปร้านข้าวต้ม กินกับข้าวต้มอร่อยที่สุด

ซุปปลาสไตล์เสฉวน เผ็ดร้อนซดคล่องคอ #มื้อเช้าเข้าครัว

อย่าคลุกหรือคนเด็ดขาด

*พริกแห้งคั่วเอง**น้ำกระเทียมดองจะให้ความหวานแต่ไม่เหมือนกับน้ำตาลนะ จะหวานอ่อนกว่า แต่มีความหอมของกระเทียมนิดๆ

#ครัวผจญภัย ในอาหารจีนแต่ละภาคจะมีกรรมวิธีสกัดกลิ่น/ความหอม ที่เรียกว่า 爆香 (อ่านว่า ป่าวเซียง แปลตรงตัวว่า ระเบิดความหอม)แตกต่างกันไป ในระดับพื้นฐานที่สุดก็คงเป็นการใช้น้ำมันผัดกระเทียมก่อนใส่วัตถุดิบหลัก ส่วนในอาหารเสฉวน จะมีวิธีสกัดความหอมที่ซับซ้อนขึ้นอีกนิด คือใช้วัตถุดิบหลากหลายกว่า มีการใช้ของ4อย่างเป็นอย่างน้อย คือกระเทียม พริกสดหรือแห้ง ขิงแก่ และ พริกหอม(สดหรือแห้งก็ได้) และด้วยวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน ก็มีข้อสรุปเกี่ยวกับวิธีการใช้น้ำมันในการทำอาหารที่น่าสนใจ ตรงที่นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่า การใช้น้ำมันร้อนจัดเพื่อสกัดความหอมออกจากสมุนไพรต่างๆ เสี่ยงต่อสารก่อมะเร็ง เพราะในระดับความร้อนที่ร้อนนานเกินไป น้ำมันจะเปลี่ยนจากไขมันดีเป็นไขมันเลว วิธีที่ถูกต้องคือ กระทะร้อนแต่น้ำมันเย็น หมายความว่า ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนจนร้อนได้ที่แล้ว ค่อยใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่สมุนไพรต่างๆลงไปทันที ผัดออกมาดังซู่ซ่าและหอมไม่ต่างกัน แต่น้ำมันไม่เสียครับ ทุกวันนี้ ภัตคารจีนระดับแนวหน้าให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ทั้งสิ้น มีการเเยกน้ำมันสำหรับหล่อลื่นกระทะตอนกระทะร้อนแล้วเทออก แล้วค่อยใส่น้ำมันที่ผัดจริงและตามด้วยวัตถุดิบทันที จะไม่มีการปล่อยให้น้ำมันร้อนนานจนควันขึ้นครับ วิธีการนี้ถือเป็นทักษะพื้นฐานของพ่อครัวที่จบจากสถาบันที่เปิดสอน และสามารถหาดูได้จากยูทูปซึ่งมีพ่อครัวระดับเถ่าชิ่ว(หัวหน้าเชฟ)ลงคลิปไว้มากมายครับ (มีต่อ)

หมูสามชั้นนุ่มๆ ตุ๋นไปเรื่อยๆหอมฟุ้งเต็มบ้าน👩🏻‍🍳🥰#มีอาหารอีกมากมาย ฝากติดตามเพจ สถานีของกิน by.porpu หน่อยจ้า🙏🏻🥰👩🏻‍🍳