Potong kentang bentuk dadu, cuci bersih. Kemudian goreng kentang smp kering (tandanya minyak sdh tdk berbusa dan terdengar kemrisik).

Ati ampela direbus smp empuk dgn jahe, lengkuas, daun salam, dan sedikit garam. Buang air rebusannya, cuci di air mengalir, dan potong dadu. Kemudian digoreng sebentar, menggorengnya minyak tdk usah terlalu banyak sebab nanti minyaknya akan terbuang percuma.

Siapkan bahan lainnya.

Rebus cabe merah besar, cabe merah keriting, dan cabe rawit merah. Tiriskan. Tujuan cabe direbus dulu spy sambal gorengnya merah merona. Haluskan bumbu: cabe merah besar, cabe merah keriting, cabe rawit yg telah direbus tadi, bawang merah, bawang putih, dan terasi yg telah dibakar/digoreng. Bumbu aku haluskan menggunakan blender dgn dikasih minyak goreng secukupnya (bisa diulek manual ya...).

Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam dan lengkuas smp bumbu harum dan matang (jk minyak kurang bisa ditambah ya...). Tanda2 bumbu matang, jk sdh berbau harum, mengkilap dan warna lebih gelap.

Masukkan petai dan cabe rawit utuh. Kemudian masukkan juga ati ampela yg telah digoreng. Aduk rata.

Tuang santan ke dalamnya.

Beri gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak smp bumbu merasuk ke ati ampelanya dan kuah agak menyusut. Koreksi rasanya.

Setelah kuah tinggal sedikit masukkan kentang gorengnya. Aduk rata, Jika kuah masih banyak jgn masukkan kentangnya, nanti kentangnya jd lembek dan hancur (kecuali jika menginginkan sambal goreng yg berkuah), setelah kentang masuk masak sebentar saja. Kalo sambal gorengku ini versi agak kering. Angkat, sajikan.