In un pentolino, intiepidiamo il latte leggermente e stemperiamoci dentro il lievito. Inseriamo in una ciotola le due farine, lo zucchero e mescoliamo.

Procediamo aggiungendo metà latte e lievito, diamo una mescolata fino a quando il liquido non si sarà assorbito e procediamo aggiungendo la seconda parte di latte e lievito.

Uniamo le uova: mi raccomando una alla volta, quando la prima si sarà ben assorbita, procediamo con la seconda. Aggiungiamo il burro a fiocchi, anche questo in due parti. A questo punto, impastiamo per circa 20 minuti. L'impasto all'inizio risulterà appiccicoso. Ma mano che lo lavorerete, inizierà a formarsi la maglia glutinica e diventerà meno appiccicoso, seppur un pochino lo deve essere (non preoccupatevi, è giusto così)

A lievitazione avvenuta, pesiamo l'impasto e dividiamo il 16 pezzature, da circa 70/75 g l'una. Date alle pezzature la forma di palline. Se scegliete di inserire la marmellata, questo è il momento giusto.

Aprite la pasta a disco, depositate all'interno un cucchiaino di marmellata e poi chiudete a fagottino. Ridate la forma a palline e il gioco è fatto. Per chi volesse inserire creme, consiglio di farlo con una sac a poche a cottura avvenuta, onde evitare che si asciughino.

Una volta formate tutte e 16 le palline, disponiamole leggermente distanziate l'una dall'altra in una tortiera da 26/28 cm. Io ne ho usata una da 24/25 cm e non essendoci state tutte ho compensato mettendo le restanti in una da 16 cm. Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare sempre in un luogo caldo per 1 ora, 1 ora e 30.

Passato il tempo di lievitazione, spennelliamo il latte sulla superficie e inforniamo a metà forno, modalità statico, a 170/175 gradi per circa 30 minuti. Se dovesse dorarsi troppo in superficie, coprirlo con della carta stagnola.