Cannoli siciliani
I cannoli siciliani sono una specialità che non è mai mancata sulle tavole delle nostre feste di famiglia. Ricordo mia nonna con le canne di bambù su cui arrotolava le cialde e quel profumo di frittura che dava alla testa. Rigorosamente in estate e solo per una volta: in effetti la fatica nel prepararne quantità industriali era tangibile. Invece io ho scoperto il piacere di farli in inverno e primavera, specialmente quando torno dal Cilento con dell'ottima ricotta di bufala. In realtà il cannolo è buono anche con quella vaccina. Il connubio da sogno resta con la ricotta di pecora, la cui cremosità non si batte però solo se è di ottima qualità e controllata. Sarebbe un delitto sprecare tanta laboriosa dedizione per un ingrediente scadente. Per preservarne la friabilità, meglio farcirli al momento di servirli.
Cannoli siciliani
I cannoli siciliani sono una specialità che non è mai mancata sulle tavole delle nostre feste di famiglia. Ricordo mia nonna con le canne di bambù su cui arrotolava le cialde e quel profumo di frittura che dava alla testa. Rigorosamente in estate e solo per una volta: in effetti la fatica nel prepararne quantità industriali era tangibile. Invece io ho scoperto il piacere di farli in inverno e primavera, specialmente quando torno dal Cilento con dell'ottima ricotta di bufala. In realtà il cannolo è buono anche con quella vaccina. Il connubio da sogno resta con la ricotta di pecora, la cui cremosità non si batte però solo se è di ottima qualità e controllata. Sarebbe un delitto sprecare tanta laboriosa dedizione per un ingrediente scadente. Per preservarne la friabilità, meglio farcirli al momento di servirli.
Istruzioni per cucinare
- 1
Versare in una ciotola la farina, lo strutto, il sale, lo zucchero con gli aromi prescelti, il caffè solubile e il cacao. Cominciare a impastare con attenzione aggiungendo il marsala e l'aceto, il tuorlo e l'uovo intero. Tenere da parte l'albume che è avanzato.
- 2
Creare un bel panetto sodo e coprirlo con la pellicola trasparente o chiuderlo in un contenitore ermetico con coperchio per un'intera notte in frigorifero.
- 3
Scolare la ricotta in un colino, spostarla in una ciotola ampia con lo zucchero e coprirla con pellicola dopo aver amalgamato i due ingredienti. Riporre in frigo.
- 4
L'indomani dedicarsi alla stesura delle scorze con l'apposita macchinetta, passando dalla prima misura fino alla penultima. Ripiegare più volte e coppare con una formina tonda di almeno 10 centimetri di diametro. Se si preferisce, va bene anche fare dei rombi che poi andranno sempre arrotolati sui cilindri appositi per cannoli. Per garantire una buona sigillatura dei lembi, passarli con l'albume d'uovo e premere con le dita.
- 5
Friggere in un tegame profondo, con olio di arachidi. Scolare i cannoli facendo attenzione ai cilindri roventi e pieni di olio. Raffreddarli e riutilizzarli fino a completare la frittura di tutte le scorze.
- 6
Setacciare la ricotta con lo zucchero per ottenere una crema vellutata. Infine aggiungere le gocce di fondente. Riempire i cannoli con una siringa per dolci senza bocchetta o un cucchiaino. Passarli nella granella di pistacchio o nocciola, decorare con i canditi che si preferiscono. Disporli su un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo.
Cooksnap
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