เลาะเนื้อไก่จากจากสะโพกในออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วก็สับรวมกับอกไก่ ที่ใช้สะโพกเพราะสะโพกมีมันติดหน่อย เนื้อไก่จะได้ไม่แห้งกระด้างตอนผัด และตอนทานจะได้อร่อยๆ ถ้าชอบแห้งๆ ก็เอาเฉพาะอกไก่ล้วนๆ ก็ได้นะคะ มันจากสะโพกทำให้อกไก่ไม่แห้งจนเกินไป สับๆเสร็จแล้วก็พักไว้ ไปทำอย่างอื่นต่อค่ะ/

หั่นพริกเหลือง พริกแดง แล้วเอาไปตำ ตามด้วยกระเทียม ตำให้ละเอียดแต่ยังเป็นเนื้อๆ อยู่ แล้วพักไว้

ใช้ก้นหม้อบดให้พริกขี้หนูสวนแตกตัวแบบบุบๆ รสชาติจะได้แซ่บสะใจ

นำเครื่องตำลงไปผัดจนสีเครื่องตำออกและหอม ตามด้วยพริกขี้หนู ผัดจนฮัดชิ้วๆ ใส่เนื้อไก่สับลงไป ผัดให้ทั่ว จนไก่เกือบสุก เพิ่มไฟแรงแล้วปรุงรส ด้วยซอส น้ำปลา น้ำตาลทราย(อารมณ์แบบใช้ผงชูรสประมาณนั้นซึ่งบ้านดิชั้นไม่มีผงชูรสค่ะ ถ้าสังเกตจะเห็นว่าทุกเมนูเราจะใช้น้ำตาลทรายติดปลายช้อนแทนค่ะ) ชิมดูถ้ายังไม่กลมกล่อมเติมน้ำตาลอีกนิดได้ ผัดให้ทั่วใส่ใบกะเพราลงไป ผัดๆจ้วงๆ ปิดเตา ตักเสิร์ฟค่ะ

คือกะเพราสูตรนี้มันดีมากค่ะ ไก่นุ่มอร่อยแบบไทยเก่าๆ โบราณดีค่ะ คือ ที่สุดของกะเพราที่กินมาเลยค่ะ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เลิศมาก อย่าลืมพริกน้ำปลาด้วยนะคะ มันต้องคู่กันคร้า..