หมักอกไก่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที หรือหมักต่อในตู้เย็นข้ามคืน ข้าวหมากแดงจะทำให้ไก่มีสีแดงสวย เนื้อนุ่ม หวาน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวหมากแดงลงผัดให้หอมตามด้วยอกไก่หมัก เครื่องปรุงรสทั้งหมด เมื่อไก่สุกได้ 70% ใส่กระเจี๊ยบเขียว ผัดไฟแรง ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ตบท้ายด้วย ข้าวโพดหวานนึ่ง ผัดให้เข้ากันเล็กน้อย ตักเสิร์ฟ