นำไส้ในของมะเขือยาว หรือ จะใช้มะเขือยาวสับเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งลูก ก็ได้ค่ะ ผสมกับหมูสับและเครื่องปรุงรสที่เหลือทั้งหมดพักไว้

ทำเช่นเดียวกันกับไส้เต้าหู้มิโซะ สำหรับใส่เต้าหู้มิโซะหากส่วนผสมแห้งเกินไปไม่เกาะเป็นก้อนสามารถเติมแป้งมันช่วยให้ body เกาะกันได้ดีขึ้นได้ค่ะ

นำไส้วางไว้ตรงกลางแป้งเกี๊ยวหากชอบไข่เค็มวางไข่แดงเค็มไว้ตรงกลางด้วยก็ได้ค่ะ สำหรับไส้หมูสับห่อแบบทบครึ่ง มุมทแยงได้เป็นสามเหลี่ยมคล้ายๆ กับเวลาทำเกี๊ยวหมูต้มหรือเกี๊ยวหมูทอด ใช้น้ำแตะส่วนยอดสามเหลี่ยมตรงกลางให้แป้งนุ่มสักพักแล้วพับตลบลงมาแตะตรงฐานจะได้เป็นทรงแท่งยาวๆ

ไส้เต้าหู้มิโซะ เราห่อแบบซองจดหมาย นำไส้ใส่ไว้ตรงกลางหากชอบท๊อปด้วยไข่แดงไข่เค็ม ใช้น้ำทาขอบทั้ง 4 พับมุม 4 มุมมาจบซ้อนกันที่ตรงกลาง

ทอดแบบวิธีทําเกี๊ยวซ่าโดยตั้งกระทะ ทาน้ำมันเล็กน้อยแค่พอเคลือบผิวจากนั้นนำเกี๊ยวลงวาง ทิ้งไว้สักครู่ให้แป้งตรงด้านล่างเริ่มตึงๆ ใส่น้ำลงไปให้สูงจากก้นกระทะประมาณ 3 มิล ปิดฝาไอน้ำจะขึ้นมาทำให้สุกทั่วถึงนึ่งประมาณ 7 นาทีเมื่อน้ำเริ่มแห้งเปิดฝา ไล่ความชื้นและให้ด้านล่างเกี๊ยวกรอบ เมื่อได้ที่ใส่จานจัดเสิร์ฟทานคู่กับ ซอสเปรี้ยว

แนะนำให้ชิมไส้ก่อนนะคะ มิโซะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน และแป้งเกี๊ยวบางกว่าเนื้อมะเขือยาวที่ใช้หุ้มในเมนูมะเขือยาวอบยัดไส้ก่อนหน้านี้ จึงทำให้อาจจะเค็มไปสำหรับไส้เกี๊ยวที่แป้งบางๆ หากจะทานเป็นของทานเล่นอาจเพิ่มเกล็ดขนมปังหรือตัวมะเขือยาวสับให้รสอ่อนลงได้

ไข่แดงเค็มที่ใช้ใส่ในไส้เป็นแบบที่เราทำเองในสูตรที่นำเสนอไปก่อนหน้านี้ ไม่ได้เค็มมากแต่ได้ความหนึบมันของไข่แดงเค็ม หากจะทำทานเล่น และรู้สึกว่าไส้เค็มอยู่แล้วอาจจะไม่ต้องใส่ไข่แดงเค็มก็ได้ค่ะ เราทานกับข้าว และมิโซะขาวยี่ห้อที่ใช้ไม่ได้เค็มมากออกมากำลังดีค่ะ