ต้มหมูสายชั้นในน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ชช ต้ม 30 นาที นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ

ใช้ส้อมหรือปลายมีดทิ่มหนังให้ทั่วๆ โรยเกลือ 1 ชช ด้านหนังและด้านข้าง เหลือเกลือไว้โรยด้านล่างบ้าง

เอาด้านหนังลง บั้งเนื้อลึกประมาณ 1 ซม ตามขนาดความกว้างที่ต้องการ โรยเกลือและผงพะโล้ให้ทั่วด้านล่าง

เทน้ำส้มสายชูลงไป ยกหมูขึ้นเล็กน้อยให้น้ำส้มโดนหนังหมู แช่ไว้ 5 นาที หลังจาก 5 นาที เอาหมูใส่จานเอาด้านหนังขึ้น นำเข้าตู้เย็นโดยไม่ปิดอะไร 1 คืน

เมื่อจะทาน นำหมูออกมาจากตู้เย็น จะทำการทอดสองครั้ง ครั้งแรกทอดด้านหนัง 20 นาที โดยใช้ไฟเบาถึงกลาง เอาตะแกรงรองไม่ให้หนังหมูโดนกระทะตรงๆ ตอนเอาหมูลงไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน ระหว่างทอดถ้าหนังระเบิดแสดงว่าไฟแรงไป ให้ยกหมูขึ้น เบาไฟ รอให้น้ำมันเย็นลงแล้วค่อยทอดใหม่ ถ้าไฟพอดีหนังจะไม่ระเบิด

พอครบ 20 นาทีให้หลับด้านเอาด้านเนื้อลงทอดอีก 5 นาที จากนั้นนำขึ้นมาพักให้เย็น น่าจะใช้เวลาประมาณ 1 ชม ตรงที่หนังฟูมีสีขาวๆ นิดหน่อยแสดงว่าไฟแรงเกินไปบางช่วง หนังเลยระเบิด แต่ก็มีบ้างนิดหน่อยครับ ไม่เป็นไร แต่จะให้ดีมากๆ เลยคือไม่มีหนังที่ฟองแบบสีขาวเลย

ทอดครั้งที่สอง ให้ตั้งน้ำมันไฟแรง ทอดเฉพาะด้านหนังจนกรอบเป็นที่พอใจ ก็เป็นอันเสร็จ (อย่าทอดด้านเนื้อซ้ำนะครับ เพราะมันจะทำให้เนื้อแข็งกระด้าง ไม่นุ่มเลย)

นำมาหั่นทานได้เลย

หนังบางกรอบ เนื้อนิ่ม