นำมะเขือยาวมาหั่นเฉลียงตามชอบควรมีความหนาสักหน่อยเสร็จแล้วแช่ไว้ในน้ำเกลือสักพัก 15 นาที แล้วก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

ตอกไข่ 2 ฟองใส่ชามใส่ซอสปรุงรสตีไข่ให้เหมือนไข่เจียว นำมะเขือยาวที่หั่น เฉลียงแล้วลงไปชุบ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนถึงเอามะเขือยาวชุบไข่ลงทอดไฟปานกลาง ทอดครั้งแรก ไข่ จะติดเล็ก เล็กน้อยไม่ต้องตกใจมีเทคนิคต่อไป หลังจากครั้งแรกเสร็จแล้วพักไว้ก่อนเอาไปชุบไข่อีกรอบนึงทอด ใครจะติด เป็น แพสวย ไข่ที่เหลือสามารถเทไปบน มะเขือที่ทอด ได้จะได้ไข่เจียวที่หนา บนมะเขือ สักพักเอาไว้ซับน้ำมันทานคู่กับน้ำพริกกะปิ หรือบางท่านไข่เหลืออาจจะทอดปลาทูก็ได้ทำให้ปลาทูสวยขึ้น น่าทานมากขึ้น