ซอยต้นหอมแล้วพักไว้ ล้างเห็ดหูหนูแล้วหั่นหยาบๆ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันใช้ไฟเบา รอน้ำมันร้อนนิดหน่อย ให้ตอกไข่ใส่ลงไป คนไข่แบบยาวๆไม่ให้ผสมกันดี พอไข่เริ่มสุกแบบเย้มๆ ให้ตักไข่ขึ้นมาพักไว้

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เห็ดหูหนูลงไป ผัดคลุกเคล้าจนเห็ดโดนความร้อนทั่วๆ ใส่ไข่ลงไป ผัดให้ไข่กระจาย จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ ชิมรสชาติให้เค็มตามความชอบ โรยเกลือเพิ่มตามชอบ เมื่อได้รสชาติทึ่ชอบแล้วใส่ต้นหอมซอย

ผัดให้ต้นหอมโดนความร้อนและคลุกเคล้ากันให้ทั่ว จัดใส่จาน โรยพริกไทย แล้วทานได้เลยครับ จานนี้ควรจะเด่นด้วยรสเกลือนำ จะเป็นตัวช่วยเชื่อมรสชาติของไข่และเห็ดหูหนูให้เด่นขึ้น