Cuci bersih ayam,kemudian pisahkan kulit ayam dengan daging ayamnya. hati hati jangan sampai kulit putus, sisakan bagian bawahnya dan potong bagian tulang dengan pisau hingga patah namun hati-hati jangan sampai putus kulitnya. setelah tulang dan daging ayam terputus, pisahkan dagingnya cincang halus.

Masukan daging ayam tersebut ke dalam chopper bersama telur, bawang bombay dan bumbu ayam. Chopper sampai halus di menit terakhir masukan parutan wortel chopper kembali sampai halus dan merata.

Masukan gilingan daging ke plastik segitiga, gunting ujungnya semprotkan pada kulit ayam sedikit.masukan telur rebus.semprotkan kembali adonan sampai kulit penuh dan padat

Tata diloyang /wadah yg sebelumnya dioles minyak.tusuk tusuk luarnya dengan jarum.panaskan kukusan hingga beruap banyak kukus payko selama 40menit.setelah matang angkat dan tiriskan.tata kembali diloyang yg sebelumnya dioles minyak

Oles dengan bumbu oles kemudian panggang 140° selama 7menit(sebelumnya oven dipanaskan terlebih dahulu).keluarkan setelah 7 menit oles bumbu oles lagi

Panggang lagi 7menit,oles lagi dan panggang lagi 7menit setelah matang dan hitamnya sesuai selera ya.angkat dan sisihkan.

Kemudian masak saosnya. panaskan margarin tumis bawang Bombay sampai harum masukan bawang putih masak sampai harum masukan air kaldu dan bumbu lainnya kecuali larutan maizena masak sampai mendidih kemudian koreksi rasa.bila sudah pas masukan larutan maizena.masak sampai mengental.matikan api.sajikan payko bersama saus dan sayuran yang telah dikukus dan digoreng.