Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο & βούτυρο και σωτάρουμε το κρέας και το bacon. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία ψήνουμε 2'- 3' από κάθε πλευρά το κρέας και στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι αν το έχουμε επιλέξει. Ανακατεύουμε να πάρουν λίγο χρώμα και με τα υγρά των λαχανικών μαγειρεύεται το κρέας.

Ανάλογα με το πόσο αραιή ή πηχτή θέλουμε να είναι η σάλτσα θα αποσύρουμε από το μάτι ή θα αφήσουμε το σκεύος. Αν η σάλτσα σφίξει αρκετά, ρίχτε από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά σας, λίγες σταγόνες νερό.